炒肝的做法

　　1、食材：肥腸、豬肝、口蘑湯、豬骨湯、料酒、澱粉、醬油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、蔥、姜、蒜。

　　2、肥腸焯水：肥腸處理乾淨後在鍋內倒涼水，涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開後焯水5分鐘。

　　3、將焯水後的肥腸改刀放入鍋中，加水（加水的量以剛剛沒過食材為準切忌勿多）、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香（略多）、蔥、姜，煮40分鐘，濾掉調料待用。

　　4、豬肝焯水：將豬肝切薄片，用清水反覆沖洗揉搓至無血汙（豬肝略帶白色為準），鍋內倒涼水，涼水中加入花椒待鍋開後加入料酒和豬肝20秒後關火（用筷子攪動以便受熱均勻）攪動30秒後撈出。

　　5、炒肝製作：鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、肥腸以醬油調色開鍋後10分鐘，加入豬肝同時調入澱粉勾芡最後多撒些蒜末出鍋即可。

　　1、食材：豬肝200克、蒜薹50克、大蒜4克、鹽2克、雞精1克、白糖2克、白醋3克、水澱粉10克。

　　2、豬肝去掉白色的筋膜，洗淨。切成薄片，加一勺澱粉和一勺食用油，抓勻。

　　3、加澱粉是讓豬肝口感更嫩，加油是為了鎖住水分。

　　4、蒜薹洗淨切段，大蒜切片。

　　5、鹽3克，生抽2勺，雞精1克，白糖2克，香醋1勺，澱粉5克，水10克攪勻備用。

　　6、鍋內燒油，油熱後下入蒜片爆香，再下入豬肝大火爆炒，豬肝半熟時下蒜薹一起翻炒。

　　7、大火炒至豬肝成熟時（約1分鐘），倒入調好的碗汁，翻炒均勻收汁，出鍋前淋少許香油增香。

　　1、食材：豬大腸300g、豬肝100g、蔥50g、姜30g、蒜50g、鹽少量、生抽45ml、老抽30ml、味精少量、水澱粉15ml、大料1個、料酒50ml。

　　2、把準備好的豬大腸洗乾淨。

　　3、然後用湯鍋，放料酒，蔥還有薑片再把豬大腸放進去，倒上水，能沒過豬大腸就可以。

　　4、煮好了之後，把水瀝乾，再把腸沖洗乾淨，然後切成小塊。

　　5、再把豬肝洗乾淨，去掉筋膜。

　　6、把洗乾淨的豬肝切成小薄條。

　　7、再把湯鍋放上水，燒熱之後吧豬肝剛進去，然後燒個六七分熟撈出來，把水瀝乾。

　　8、蔥薑蒜切成末。

　　9、在炒鍋裡面放下油，然後把蔥薑蒜熗鍋，在放上適量的水。

　　10、把調料生抽，老抽，鹽味精等，再把大腸放進去，把水燒開，然後把浮沫撇出來，放下豬肝翻炒均勻，再繼續熬水再次燒開，然後再放點水澱粉再撒上蒜末就可以了。

　　11、最後裝到盤裡，或者裝到碗裡面。