炒芥蘭是一道素菜菜餚，製作原料有芥蘭、姜、白酒等，待芥蘭炒得軟熟之後，起鍋裝盤，該菜餚色澤清雅、沒有葷腥、爽口清單、利於養生。
芥蘭為十字花科一年生草本植物，肥嫩的花薹和嫩葉可供食用，質脆嫩、清甜，產於中國廣東等地。由於莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。
用料：肥肉，臘腸，芥蘭。
步驟：
1、準備好食材。
2、將芥蘭斜切段洗淨，瀝乾水份備用。
3、肥肉切片，臘腸切片。
4、鍋裡下油燒熱，下肥肉爆油。
5、下臘腸炒幾下，下芥蘭翻炒1分鐘，下鹽翻勻即可。
芥蘭，為十字花科一年生草本植物。以肥嫩的花和嫩葉供食用，質脆嫩、清甜。產於中國廣東等地。由於莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩讚美它“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。
1、清炒芥蘭是需要進行焯水工作。
2、因為芥蘭這種蔬菜本身就是比較硬的，要是直接進行炒制的話，非常不容易炒熟，而且火候掌握不夠，很容易出現外焦裡嫩的情況，吃起來口感較差，且經過焯水之後芥蘭裡面的原因也更容易被人體吸收。
1、主料：培根適量，芥蘭適量，鹽適量，蠔油適量。
2、將培根放入平底鍋中，中火煎熟，芥蘭洗淨備用。
3、培根兩面煎熟後盛出，切成小段。
4、用剛才煎培根時出的油炒芥蘭，放入適量的鹽和蠔油。
5、放入培根，翻炒均勻後盛出即可。 ...
煎不是炒的意思，它們的意思是不同的。一般情況中藥所指的煎食是水煮，不是指炒。煎是一個漢字，讀作，本意是指用火苗舔著燒，比喻折磨，使其痛苦。該文字在《方言七》和《豆粥》等文獻均有記載。動詞jiān，形聲。字從火，從前，前亦聲。 ...
1、主料：胡椒粉適量、芥藍一把、五花肉半斤。
2、製作做法：五花肉刮洗乾淨切片，坐鍋點火，下五花肉片。煸至兩面金黃出油。把肉片鏟到一邊去，如果鍋裡的豬油不夠就再加點食用油。下芥蘭翻炒，加鹽胡椒粉調味。 ...
炒芥蘭是要焯水的,並且撈起來以後馬上放入冷水冷卻,可以保持翠綠色不變黃。
炒芥蘭是一道素菜菜餚，製作原料有芥蘭、姜、白酒等，待芥蘭炒得軟熟之後，起鍋裝盤，色澤清雅，沒有葷腥，爽口清單，利於養生。 ...
1、用料：
蝦仁20只，芥蘭適量，鹽、雞精適量，料酒適量，澱粉、胡椒粉、蒜末適量。
2、做法：
（1）鮮蝦去頭去殼。沿背部劃開，去蝦腸。洗淨控幹後加鹽，少許料酒，少許溼澱粉醃製。芥蘭去外面硬皮，後切片泡冷水備用。蒜切末。
（2）鍋入熱水，開後放入蝦仁燙至變色馬上撈出過冷水。芥蘭同樣下鍋20 ...
芥蘭本身就具有苦味，即使在炒制時苦味還是存在。
降低芥蘭苦味解決辦法：
1、炒芥蘭時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，料酒可以起到增香的作用。
2、開水焯一下，涼水拔一下可以去除苦味。
3、把水煮開，加上一點米酒，這樣既能去除芥蘭的苦澀味又能提高芥蘭本身的翠綠和香味。
4、煮的時 ...
炒芥蘭要先過水。如果想讓芥蘭焯水後還是保持原來青翠的顏色，最好這樣做。先在鍋里加入冷水，等到水沸騰了再加入少量鹽，把芥蘭莖放入水中，大概兩分鐘左右在此期間用筷子不停的攪拌。莖和葉最好分開焯水，這樣可以控制時間。
芥蘭，為十字花科一年生草本植物。以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，質脆嫩、清甜。產於中國廣東等地。 ...