炒茼蒿前用不用開水焯

　　1、焯過水的茼蒿能夠去除它本身的苦澀味，而且提前把它焯一下水之後再炒的時候更容易炒熟，還不容易炒老吃起來口感也會更好更香。

　　2、茼蒿（Chrysanthemum coronarium L.）又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜、桐花菜（在福建等地也叫鵝菜、義菜），為桔梗目、菊科、茼蒿屬一年生或二年生草本植物，葉互生，長形羽狀分裂，花黃色或白色，與野菊花很像。瘦果稜，高二三尺，莖葉嫩時可食，亦可入藥。

　　3、在中國古代，茼蒿為宮廷佳餚，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。據中國古藥書載：茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃”之功效。中國各地花園觀賞栽培。河北、山東、河北石家莊等地有野生。

　　1、苦苣菜涼拌不用開水焯,否則就會失去新鮮青菜的爽脆口感。如果不是自家產出的菜,吃著不放心,食用前可用淡鹽水泡10分鐘左右殺菌消毒後,再用清水輕輕漂洗一下,控幹,即可涼拌食用。

　　2、苦苣菜的營養價值很高。據測定，每100g鮮苦苣菜中含蛋白質1.8g，糖類4.0g，食物纖維5.8g，鈣120mg，磷52mg 及鋅、銅、鐵、錳等微量元素，以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸等。此外，還含有甘露醇、蒲公英甾醇、蠟醇、膽鹼、酒石酸、苦味素等化學物質。同時苦苣菜中還含有維生素C88mg，胡蘿蔔素3.22mg，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。

　　辣炒花蜆子的做法：

　　食材：花蜆子、蔥、姜、蒜、紅椒、青椒、料酒、鹽。

　　步驟：

　　1、花蜆子放鹽水裡吐一夜沙子，待泥沙吐乾淨後備用；

　　2、花蜆子洗乾淨後撈出來裝在盤子裡；

　　3、將紅椒、青椒切塊；

　　4、油鍋加熱，紅椒爆炒；

　　5、加入姜、蔥和蒜炒出香味，然後把花蜆子放鍋裡爆炒；

　　6、待殼張開時，立即倒入料酒繼續炒1到2分鐘；

　　7、加入青椒繼續炒2分鐘；

　　8、加適量的鹽炒勻後關火裝盤即可。

　　注意事項：

　　1、儘量讓泥沙吐乾淨，可以放在鹽水裡養幾個小時，有利於吐沙。

　　2、炒5分鐘左右即可，炒的時間過久會影響花蜆子的新鮮度。