炒青椒時用不用先用水焯一下

　　不用，青椒的VC含量很高，加熱時間長或次數多都會破壞它。

　　主料：柿子椒200克。

　　調料：調和油適量、食鹽適量、生抽適量、蒜適量。

　　步驟：

　　1、青椒洗淨切好。

　　2、大蒜洗淨切段。

　　3、瘦肉洗淨切條加地瓜粉抓勻。

　　4、起鍋熱油，滴幾滴生抽煸香瘦肉。

　　5、待到瘦肉變金黃色時下入青椒翻炒。

　　6、待到瘦肉變金黃色時下入青椒翻炒。

　　7、加入雞精翻炒即可。

　　蒜苗炒肉時，蒜苗需要要用水煮，這樣蒜苗更容易熟。

　　做法如下：

　　材料：蒜苗適量，五花肉適量，植物油適量，鹽適量，料酒1勺，醬油適量，生粉少許，雞精適量，紅尖椒2個。

　　1、蒜苗擇除老梗，洗淨，切小段，紅尖椒洗淨切成圈。

　　2、五花肉洗淨切成薄片，加入適量鹽、料酒、醬油、生粉抓勻。

　　3、熱鍋倒油，下肉片翻炒，待肉片斷生後盛出。

　　4、鍋底留油，下蒜苗和辣椒翻炒均勻。

　　5、加入適量鹽，清水稍煮。

　　6、最後倒入肉片翻炒

　　一般不必用水焯，用水焯會影響燒豬肉味道。

　　燒豬肉做法：

　　主料：豬後頸肉、麵粉、紫甘藍；

　　配料：橙子、丁香、香葉、粗粒海鹽、黑胡椒粉、老抽、黃油、蜂蜜、米醋、鹽；

　　步驟：

　　1、將豬後頸肉處理乾淨後，在豬皮上輕劃間隔0.5釐米的劃痕；

　　2、將粗鹽、黑胡椒粉均勻抹至豬皮上，將丁香、香葉間隔放入劃痕中；

　　3、取一隻烤盤，注入0.5升水，將豬皮朝上置於烤盤中，送入烤箱，溫度設定為170至175攝氏度，烤2至2.5小時，待小刀刺入肉時有少量透明肉汁冒出即可；

　　4、將烤盤中的肉汁倒出並過濾，將黃油置於鍋中，小火加熱，放入麵粉及過濾後的肉汁，轉中火煮沸並不停攪拌，加入少許水調節至合適的濃稠度，倒入老抽上色。

　　5、將紫甘藍切條，待黃油放入鍋中融化後，加入紫甘藍，中火炒至稍微變軟時加入米醋、切片的橙子、蜂蜜、鹽，燜20分鐘至紫甘藍完全變軟；

　　6、將豬肉切片，淋上醬汁，加入紫甘藍，即可食用。