花蜆子炒的時候用不用用水焯一下

　　辣炒花蜆子的做法：

　　食材：花蜆子、蔥、姜、蒜、紅椒、青椒、料酒、鹽。

　　步驟：

　　1、花蜆子放鹽水裡吐一夜沙子，待泥沙吐乾淨後備用；

　　2、花蜆子洗乾淨後撈出來裝在盤子裡；

　　3、將紅椒、青椒切塊；

　　4、油鍋加熱，紅椒爆炒；

　　5、加入姜、蔥和蒜炒出香味，然後把花蜆子放鍋裡爆炒；

　　6、待殼張開時，立即倒入料酒繼續炒1到2分鐘；

　　7、加入青椒繼續炒2分鐘；

　　8、加適量的鹽炒勻後關火裝盤即可。

　　注意事項：

　　1、儘量讓泥沙吐乾淨，可以放在鹽水裡養幾個小時，有利於吐沙。

　　2、炒5分鐘左右即可，炒的時間過久會影響花蜆子的新鮮度。

　　炒蒜薹是需要用水焯一下的，焯出來的蒜薹會更加的翠綠，而且焯過水的蒜薹，在炒的時候也會更快入味。

　　另外，市場上賣的蒜薹大多經過冷藏保鮮，為了增強保鮮效果就會噴上保鮮劑等藥物，炒蒜薹之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分，這樣吃起來才會更加的安全放心。所以，無論從味道還是安全的角度來說，炒蒜薹之前還是焯一下比較科學合理。

　　1、苦苣菜涼拌不用開水焯,否則就會失去新鮮青菜的爽脆口感。如果不是自家產出的菜,吃著不放心,食用前可用淡鹽水泡10分鐘左右殺菌消毒後,再用清水輕輕漂洗一下,控幹,即可涼拌食用。

　　2、苦苣菜的營養價值很高。據測定，每100g鮮苦苣菜中含蛋白質1.8g，糖類4.0g，食物纖維5.8g，鈣120mg，磷52mg 及鋅、銅、鐵、錳等微量元素，以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸等。此外，還含有甘露醇、蒲公英甾醇、蠟醇、膽鹼、酒石酸、苦味素等化學物質。同時苦苣菜中還含有維生素C88mg，胡蘿蔔素3.22mg，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。