炒菜放冰糖作用是什麼

　　1、調味、冰糖是一種萬能的調味劑，在炒菜或者是和餡料的時候，若是不小心鹽放得過多了，造成了食材過鹹的後果，便可以加入少許的糖，這樣便可以緩解到菜的鹹味。當然在做辣或者是過酸的食材時，也可以適量的加入一些鹽，這樣可以蓋於過重的口味。苦瓜是一種很苦的蔬菜，加入一些糖，可以掩蓋掉一些苦味。在炒菜的時候，適量的加入一些糖還可以起到提鮮的作用。

　　2、上色。一些肉質品，看上去顏色很明亮，讓人有想吃的感覺，這便是糖的功勞。當然在給食材上糖色的時候，最好還是用冰糖，用小火慢慢的炒出顏色便可以停止翻炒了，因為炒得過久，會讓炒出來的糖色有苦味的感覺。

　　3、起到發酵的作用。人們在泡菜的時候，適量的加入一些糖，能夠起到發酵的作用。在做白麵饅頭的時候，也可以在放了酵母的時候，放上糖，能夠起到好的發酵作用。

　　4、煎魚不怎麼粘鍋。煎魚若是油放得少的話是很容易粘鍋的，魚皮粘掉了，賣相就不好看了，這時便可以把冰糖請上來。把油燒熱之後，再把冰糖給放到鍋中，等油變成了金黃色，再把魚放到裡面煎，這樣煎出來的魚，色澤漂亮，而且味道也更鮮美。

　　加入冰糖可使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用,。加了冰糖而滷出的食物光澤更亮，味道也能維持更久，並且冰糖味甘、性平，入肺、有補中益氣，和胃潤肺的功效。

　　滷水是中國粵菜及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷水重複使用，因為滷水煮得越久，便越美味。

　　炒菜時放入花椒的作用如下:

　　1、增味提鮮。花椒具有濃烈的香氣，在製作肉菜時放入花椒，可以去除食物的腥羶味，還能為食物增加香氣，有去腥、增味、提鮮的作用;

　　2、防毒抗菌。花椒中含有比較豐富的揮發油，其中的檸檬烯是一種具有防毒抗菌的天然成分，在菜餚中放入花椒，對於身體保健來說是很有益處的;

　　3、溫中散寒。花椒性質溫熱，在寒冷天氣食用可以提升體溫、增加體內熱氣，體寒人士經常食用還有溫中散寒的養生作用。