紅燒豬蹄放冰糖是什麼作用

　　紅燒豬蹄放冰糖的作用是增加口感，增加色感，使得紅燒豬蹄色香味俱全。

　　冰糖可以增加甜度，中和多餘的酸度。並且有去火的功效，它還是和菊花、枸杞、山楂、紅棗等配合的極好調味料，是入肝和肺經的優良產品。

　　冰糖品質純正，不易變質，除可作糖果食用外，還可用於高階食品甜味劑，配製藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

　　冰糖是砂糖的結晶再製品。有白色、微黃、微紅、深紅等色，結晶如冰狀，故名冰糖。中國在漢時已有生產。冰糖以透明者質量最好，純淨，雜質少，口味清甜，半透明者次之。可作藥用，也可作糖果食用。製糖為中國首創，早在三千多年前中國就有用穀物製作飴糖的記載。根據《齊民要術》的記載可知後漢時我國已經生產蔗糖和冰糖了。唐貞觀年間中國自印度傳入熬糖法後，改進了工藝，蔗糖質量有所提高。

　　1、調味、冰糖是一種萬能的調味劑，在炒菜或者是和餡料的時候，若是不小心鹽放得過多了，造成了食材過鹹的後果，便可以加入少許的糖，這樣便可以緩解到菜的鹹味。當然在做辣或者是過酸的食材時，也可以適量的加入一些鹽，這樣可以蓋於過重的口味。苦瓜是一種很苦的蔬菜，加入一些糖，可以掩蓋掉一些苦味。在炒菜的時候，適量的加入一些糖還可以起到提鮮的作用。

　　2、上色。一些肉質品，看上去顏色很明亮，讓人有想吃的感覺，這便是糖的功勞。當然在給食材上糖色的時候，最好還是用冰糖，用小火慢慢的炒出顏色便可以停止翻炒了，因為炒得過久，會讓炒出來的糖色有苦味的感覺。

　　3、起到發酵的作用。人們在泡菜的時候，適量的加入一些糖，能夠起到發酵的作用。在做白麵饅頭的時候，也可以在放了酵母的時候，放上糖，能夠起到好的發酵作用。

　　4、煎魚不怎麼粘鍋。煎魚若是油放得少的話是很容易粘鍋的，魚皮粘掉了，賣相就不好看了，這時便可以把冰糖請上來。把油燒熱之後，再把冰糖給放到鍋中，等油變成了金黃色，再把魚放到裡面煎，這樣煎出來的魚，色澤漂亮，而且味道也更鮮美。

　　用白糖、紅糖等其他糖類代替冰糖。

　　做法：

　　1、豬蹄洗淨剁小塊；

　　2、豬蹄冷水入鍋焯燙後處理乾淨上面豬毛；

　　3、炒鍋倒油放入糖；

　　4、把糖炒至融化；

　　5、然後放入作料；

　　6、再到入豬蹄翻炒；

　　7、加入蔥姜繼續翻炒；

　　8、淋入料酒炒香；

　　9、加入老抽、生抽，炒至豬蹄上色；

　　10、加入清水，然後大火煮開撇去浮沫；

　　11.然後加蓋中小火慢燉60到80分鐘，至豬蹄熟加入鹽、雞精調味，大火收汁即可。