紅燒羊肉為什麼要放冰糖

　　要。

　　做法一：

　　材料：羊肋條肉、胡蘿蔔、青蒜、豆油、白酒、黃酒、辣椒醬、醬油、白糖、蔥、姜、八角。

　　製作步驟：

　　1、將羊肋條肉洗淨，切成方塊狀；

　　2、放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥、姜、白酒，燒開焯水1分鐘，隨即撈出放清水中洗淨；

　　3、胡蘿蔔洗淨切成片；

　　4、炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥、姜、黃酒煸炒出香味；

　　5、再將羊肉燜至5分鐘，再放入蘿蔔，醬油，煸炒呈紅色即成。

　　做法二：

　　紅燒羊肉放冰糖可以提鮮、增色；

　　紅燒羊肉的做法：

　　1、羊肉用流動的水沖洗乾淨表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗淨瀝乾備用；

　　2、鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不蓋蓋子，煮開後，小火再煮五分鐘；

　　3、焯水後的羊肉撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾；

　　4、青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好；

　　5、鍋中放少量油燒熱，爆香蔥薑蒜；

　　6、倒入羊肉塊煸炒出香味；

　　7、加入足量水，沒過羊肉，加入兩湯匙料酒；

　　8、加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽，放入香料包；

　　9、放入一湯匙冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味；

　　10、開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘，開蓋出鍋，即可。

　　冰糖的比例是25比1，比如紅燒豬蹄750克要放50克冰糖。具體做法如下：

　　材料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

　　做法：

　　將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中；姜、蔥拍破待用；用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度；加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。