1、廚師炒菜放鹽分量口訣是：炒菜放鹽要記住，魚肉提前要醃製。肉類燉菜不早放，七成熟時正時候。青葉蔬菜味道好，熟了出鍋放不遲。
2、炒菜的時候，鹽是最重要的提味品，俗話說“好廚師一把鹽”，意思就是好的廚師懂得怎麼樣放鹽，放多少鹽。鹽放對了能讓菜品更加的鮮美，但是一旦放多了，吃了之後可能會損害人的健康，引發高血壓、上呼吸道感染等疾病。
1、在炒菜的過程當中放鹽，在炒所有肉類食物的時候，肉類放進去，翻炒勻勻，就可以放鹽了，這時候放鹽既有調味的作用，還有一定的提鮮作用。不過這時候放鹽要少放一些，後面還是需要在放一次的，一次放足的話，肉質不佳，剩餘的鹽分，在出鍋前放就可以了。
2、在出鍋前放鹽了，如果大家用的是花生油，大豆油，油菜油的話，就需要在快要出鍋的時候再放鹽了。尤其是炒青菜的時候，記得不能提前放，否則營養成分很容易流失，炒出來的菜味道不僅不好，而且吃起來完全沒有營養！
炒菜放5到6克鹽合適。正常成年人一天攝入的鹽不能超過6g，大概5到6克左右最好。所以炒菜也放5到6克鹽左右，不要超過這個量。鹽吃多了也不好，會對人體產生影響，所以在平時的基礎鹽量上稍減就可以了。
多數情況下後放鹽。炒菜快出鍋時放鹽比較好，冷盤要吃之前在放。燉菜要熟時放鹽，肉不宜老。這個需要看菜下鹽，因為有些菜是可以先放鹽的，但是有些菜卻不可以的哦：
先放鹽的菜餚。
蒸制物體厚大的肉塊且蒸的過程中不能再放調味品；烹製香酥雞、鴨時，宜先將洗淨的雞、鴨用適量的鹽把外皮和內腔均勻擦遍，這樣蒸出來的雞鴨 ...
其一：水浸法。十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗淨放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。
其二：泥裹法。用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內邊沿加入少許白酒，封嚴壇口，約一月可成。
其三：鴨蛋在冷開水中洗淨，摖幹，然後再 ...
中國營養學會推薦每人每天的烹調油25至30克，每次炒菜10克即可達到營養要求。
三口之家，日限烹調油90克。如果早餐沒有用烹調油，中晚餐可以各用烹調油45克，如果炒三個菜，每個菜用一瓷調羹烹調油。 一瓷調羹烹調油也可以做出美味菜餚，比如有的菜用蒸的方式，蒸熟之後再將烹調油淋上去，就顯得油多味美。 ...
1克左右。鹽蒸橙子中放入過量的食鹽，會讓橙子變得很苦，嚴重影響橙子的食用口感。健康成人每日食鹽攝入量建議為6克，過多的鹽不利於人體健康，因此鹽蒸橙子建議放入1克左右的食鹽即可。
食鹽，又稱餐桌鹽，是對人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料。
鹽的主要化學成份氯化鈉（化學式NaCl）在食 ...
因為鹽裡面含有碘，人的身體裡缺碘這種微量元素，但碘在鹽裡是以化合物存在的，鹽如果受熱，其中的碘易揮發，所以鹽要在菜出鍋時才加入，減少碘的損失。 ...
目的：
1、想不濺油。放鹽的時間也有不同，煮湯(比如說雞湯、肉湯)不能先放鹽，燉肉什麼的也不能，先放鹽肉不容易爛，一般的炒菜可以先放鹽，但是如果是綠葉蔬菜的話最好最後放鹽，因為先放了鹽葉子會很快變軟爛，吃起來味道就打折扣了。
2、放油 “熱鍋涼油”是炒菜的一條訣竅。炒菜時，先將鍋燒熱，再倒入油，然 ...
炒菜先放鹽好。由於鹽含有氯化鈉，對食物有滲透作用，可促使菜中的水分析出，加速菜的轉酥成熟。 蔬菜在高溫的湯中煮的時間越長，維生素損失越大。如果在熱油中放鹽，能夠加速蔬菜成熟，縮短煮沸的時間，這樣維生素的損失便會少些。鹽還含有碘化物，早放鹽更有利於保持蔬菜的色澤和解除微毒。 此外，在熱油中先放鹽，還可以減少 ...