炒菜時什麼時候放花椒

　　花椒是家庭烹調中常用的芳香佐料，無論葷素菜餚都離不了它。花椒可以去除各種肉類的腥氣;促進唾液分泌，增加食慾、使血管擴張，從而起到降低血壓的作用;服花椒水能去除寄生蟲。炒菜放花椒可以採用如下做法：

　　1、炒菜時，在鍋內熱油中放幾粒花椒，發黑後撈出，留油炒菜；

　　2、把花椒、植物油、醬油燒熱，可以澆在涼拌菜上；

　　3、醃製蘿蔔絲時也可以放入花椒；

　　4、花椒是常用的調味品，春天炒菜時多放上一把花椒，不僅能夠溫陽驅寒，還能殺菌防病，增強免疫力。

　　拌冷盤時放花椒油後苦，是因為使用的花椒油煸炒時間過久。

　　拌冷盤主料：黃瓜、白菜、胡蘿蔔、蒜末、中海米、糖、醋。

　　具體步驟：

　　1、把黃瓜胡蘿蔔切絲備用。

　　2、白菜切絲用開水浸泡一會。

　　3、蒜切末。

　　4、所有的原材料放一起。

　　5、加少許醬油，糖醋，適量的鹽，香油兩滴，辣椒油，拌勻即可。

　　姜味辛，性微，有健脾胃、解表、散寒、排毒、利於毛囊孔開放和皮脂分泌物的排出等功效，姜中還含有多種芬芳揮發油，具有強心、健脾胃、促進血迴圈的作用。

　　口服姜後，機體會慢慢吸收，皮膚髮汗，從體內向外發，自然排毒，比人為地擴張、擠壓毛孔的方法要好，能減少正常皮膚組織損傷。炒菜時放姜可以除味去腥，中和菜中的寒涼，在煎魚時用薑片抹鍋底，可以防止魚粘鍋。

　　現代醫學證明，生薑中含有的辛辣姜油和姜烯酮，對傷寒、沙門氏菌等病菌有強大的殺滅作用。