炒菜時老抽在菜餚製作過程中放入。老抽在食物中主要是起一個增色的作用，在菜餚製作過程中倒入老抽然後倒入食物會讓食物上色更佳、吃起來更有食慾，所以，老抽一般是在製作過程中倒入。
可以多加兩勺清水或者高湯稀釋一下鹹味，或稍微加一點白砂糖和醋。
或者是把很鹹的菜撈出來用清水過一下，再重新放調料，也可以多新增一些主菜。
麵包皮：把麵包皮放進湯汁裡吸收多餘鹽分。另外用乾淨的，消過毒的紗布，包上兩茶匙的生粉、麵粉或者大米，放到湯裡攪拌煮一下，也有同樣的效果。
先放是為了讓蔥薑蒜的味道能完全進入肉和菜裡面。這樣做出來的會感覺特別的香，可以去腥位，吃上去也有蔥薑蒜的味道。適合味道比較重的菜。
如果味道吃得淡的話，最好選用後者。後者的主要目的是為了去掉菜裡面的腥位。但是不會給菜裡面帶去蔥薑蒜的味道。
比如：
1、魚香肉絲就是用第一種方法來製作的，因為魚香肉絲的講究的味道比較重，而且蒜和姜先過油以後可以達到提味的作用；
2、清蒸盧魚，吃的就是鮮，所以為了保持它的原味，選擇後面的方法，將薑片放在最上面和魚一起蒸，這樣姜的味道不會全部進入魚裡面，而又能讓姜把魚的腥味蓋住。就達到了目的，最後裝盤的時候撒上點蔥絲，一是為了好看，二也是為了配合原來的味道，進行搭配，和魚肉一起吃在嘴裡面有蔥的香味也不會佔去魚的鮮。
通常情況下是在炒菜最初的時候放蔥。一開始爆油的時候放蔥能給油裡增加蔥香味，通常在油溫熱起來後，首先放入蔥快速的翻炒幾下，然後放入其他主料。這樣的方法會讓整道菜的香味裡融合進去一股隱隱的蔥香味。除此之外也可在菜出鍋前放蔥，會讓菜裡有股濃郁的鮮蔥味，也是常用的一種方法。 ...
最合適的時間如下：
放油前，先把辣椒入鍋乾煸一小會兒，然後再放油，炒想炒的菜。這樣辣椒的辣味香味全都出來了。
做菜的時候香料辣椒等應該在主料之前放。
做法如下：
1、牛肉洗淨擠幹水切薄片，放生粉，鹽，蠔油，料酒抓勻，然後再放少許食用油，抓勻醃製半小時。
2、青紅椒洗淨滾刀切塊。
3 ...
先放醬油，因為醋的沸點低，若先放醋，都揮發了，醋沒有味道又失去了醋的營養價值；而醬油中含有油的成分不易散發。
醋不僅可以祛羶、除腥、解膩、增香，還能儲存維生素，促進鈣、磷、鐵等溶解，提高菜餚的營養價值。做菜時放醋的最佳時間在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋或菜餚臨出鍋前加醋。“炒土豆絲”等菜最好在原料入鍋後 ...
先把花椒放在油裡炸成黑褐色然後撈起不要，再炒菜就有花椒的香味了，放的多就麻，花椒一般都是熗鍋用的。不要混在菜裡燒，一是吃起來麻煩，挑不乾淨咬到一個舌頭挺麻的，二是瞧著菜不乾淨，只要熗了鍋花椒的味道一點不遜色。 ...
生抽是起調理菜的鮮味。
老抽是主要調色。
醃黃瓜就放生抽就可以，這樣味道更好。
生抽：生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。
老抽：老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的 ...
1、鹽裡面都是有含碘的化合物的，如果炒菜先放鹽，很可能導致它們揮發，長期缺碘，易得大脖子病；
2、先放鹽有礙原料細胞的充分膨脹,影響菜品的脆嫩，這是由於滲透壓的原因；
3、用動物油炒菜也宜在放菜前放鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人健康有利。
特別注意：用花生油炒菜不宜後放鹽，因為花生 ...
1、炒菜是選擇生抽還是老抽要看目的是什麼，若是為了給食物增香調色就選擇放老抽，若是為了調味，則選擇用生抽，所以要根據具體情況來決定要選擇生抽還是老抽，不要盲目放，否則結果只能適得其反。
2、若是做菜的要求不高是老抽是可以代替生抽的。 醬油分為老抽和生抽，老抽和生抽的差別主要是老抽顏色會更濃，粘稠度更高 ...