通常情況下是在炒菜最初的時候放蔥。一開始爆油的時候放蔥能給油裡增加蔥香味，通常在油溫熱起來後，首先放入蔥快速的翻炒幾下，然後放入其他主料。這樣的方法會讓整道菜的香味裡融合進去一股隱隱的蔥香味。除此之外也可在菜出鍋前放蔥，會讓菜裡有股濃郁的鮮蔥味，也是常用的一種方法。
姜味辛，性微，有健脾胃、解表、散寒、排毒、利於毛囊孔開放和皮脂分泌物的排出等功效，姜中還含有多種芬芳揮發油，具有強心、健脾胃、促進血迴圈的作用。
口服姜後，機體會慢慢吸收，皮膚髮汗，從體內向外發，自然排毒，比人為地擴張、擠壓毛孔的方法要好，能減少正常皮膚組織損傷。炒菜時放姜可以除味去腥，中和菜中的寒涼，在煎魚時用薑片抹鍋底，可以防止魚粘鍋。
現代醫學證明，生薑中含有的辛辣姜油和姜烯酮，對傷寒、沙門氏菌等病菌有強大的殺滅作用。
花椒是家庭烹調中常用的芳香佐料，無論葷素菜餚都離不了它。花椒可以去除各種肉類的腥氣;促進唾液分泌，增加食慾、使血管擴張，從而起到降低血壓的作用;服花椒水能去除寄生蟲。炒菜放花椒可以採用如下做法：
1、炒菜時，在鍋內熱油中放幾粒花椒，發黑後撈出，留油炒菜；
2、把花椒、植物油、醬油燒熱，可以澆在涼拌菜上；
3、醃製蘿蔔絲時也可以放入花椒；
4、花椒是常用的調味品，春天炒菜時多放上一把花椒，不僅能夠溫陽驅寒，還能殺菌防病，增強免疫力。
科學的飲食宣傳健康人的食用油一天的攝入量是25g用嬰兒的奶瓶量的話是25毫升，用這個數量的水倒入油瓶需求取用，油類的主要成分是脂肪，炒菜時油過多會使菜的表面被一層脂肪包圍，食後腸胃內的消化液不能完全同食物接觸，不利於食物的消化吸收，有時還會引起腹瀉。另外在烹調時用油過多，其它的調味品就不易滲透到食物的內部 ...
胡椒粉亦稱古月粉，由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成，胡椒粉的食療作用有：
1、胡椒粉的主要成分是胡椒鹼，也含有一點量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化；
2、胡椒粉裡含維生素A、維生素B2、維生素C、胡椒鹼、揮發油、澱粉、硫胺素、銅、鐵、鋅、酮、醇、酶等，對胃寒所致的胃脘痛、嘔吐、以 ...
先放是為了讓蔥薑蒜的味道能完全進入肉和菜裡面。這樣做出來的會感覺特別的香，可以去腥位，吃上去也有蔥薑蒜的味道。適合味道比較重的菜。
如果味道吃得淡的話，最好選用後者。後者的主要目的是為了去掉菜裡面的腥位。但是不會給菜裡面帶去蔥薑蒜的味道。
比如：
1、魚香肉絲就是用第一種方法來製作的，因為魚香 ...
切眉手術後儘量食用清淡的食物和菜，炒菜時不要放蔥薑蒜，會對皮膚產生刺激，影響傷口癒合。
切眉後最好選擇食用蓮子粥、枸杞粥、牛奶粥以及八寶粥等，也可多吃一些帶有溫補性的牛、養、狗肉之類湯，以滋陰壯陽、溫補血氣、增強體質抵抗力。飲食結構應以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品為主，這是克多吃一些芝麻、蜂蜜、 ...
炒菜時老抽在菜餚製作過程中放入。老抽在食物中主要是起一個增色的作用，在菜餚製作過程中倒入老抽然後倒入食物會讓食物上色更佳、吃起來更有食慾，所以，老抽一般是在製作過程中倒入。 ...
1、在炒菜時如果放花椒，可以將食用油倒在炒鍋中，開火後，直接放花椒，這樣涼油和花椒一起加熱後，再倒入要炒的菜，這樣花椒的味道釋放的比較充分，炒出的菜花椒味道比較重。
2、將油鍋中放花椒後，將花椒炸的時間久一些，即將花椒炸稍糊，然後將花椒撈出倒掉，再進行炒菜，這樣花椒味釋放的也比較充分。炒出菜的味道花椒 ...
做菜醋放多了辦法：
1、如果你在做菜時不小心醋放得多了，你可往菜中再加點酒（幾滴，可根據醋放入量多少來加酒），可使原有醋的酸味減輕；
2、做菜時醋放多了，可將一個松花蛋搗爛放入，酸味就減輕了；
3、可以放稍許的白糖，這樣味道很好，吃起也爽口；
4、酒能將醋的味道減輕，因為醋的主要成分是乙酸 ...