炒菜顛鍋子的技巧

　　1、首先我們需要知道的是顛鍋，一種是在炒菜餚時用的，需要與手與勺配合，鍋往回拉手勺向外推。

　　2、另一種是要求菜餚形不散時使用的，先旋轉菜餚然後順著菜餚旋轉的方向向空中推送，菜餚推送出去後鍋再拖著菜餚緩慢拉回，整個動作要循序漸進。

　　3、顛鍋技術是用小顆粒（花生、幹豌豆、黃豆均可）放於鍋內，由下至上，由後至前做圓弧線運動。

　　4、在練習的時候先別開火，練習就別浪費東西了，多練把左手腕力練起來，右勺在推的同時再翻下。

　　1、是手把勺耳或把的部位處稍低一些，使原料自然向前滑動。

　　2、再將勺前推出去，而後猛拉回，是鍋中的原料在慣性的作用下順勺丟擲向後滑落下，這樣就使原料翻過來。

　　3、在翻鍋時需要右手的配合，右手握住手勺緊貼勺底面推住原料的後端向前推，使原料拋起，然後落入鍋中。

　　1、炒菜時顛鍋，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推。

　　2、顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜餚時用的，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推，另一種是要求菜餚形不散時使用的，先旋轉菜餚然後順著菜餚旋轉的方向向空中推送，菜餚推送出去後鍋再拖著菜餚緩慢拉回，整個動作要循序漸進。

　　3、這是個技術性很強的功夫沒有很快的方法，主要靠悟性和長時間的練習。