炒豆芽加什麼佐料能去掉生腥味

　　炒豆芽加黃油能去掉生腥味，在炒豆芽之前往鍋裡放適量黃油，等黃油溶解之後再放鹽翻炒均勻，炒熟之後盛起來即可，吃起來也不會有豆腥味。或者還可以在炒豆芽之前先將豆芽放到水中焯一下，焯好後撈出來過一遍涼水，接著再進行炒制也能去掉腥味。

　　炒豆芽時怎麼去掉腥味

　　豆芽是豆類、穀類等種子培育出來的可以食用的食材，營養豐富，口感脆嫩，很多人都喜歡吃，不過將豆芽炒好之後，會發現它有一股生腥味，十分影響口感。

　　在炒豆芽的時候要想去掉腥味，在放鹽之前先放適量黃油，等黃油溶解之後再放鹽翻炒均勻，這樣等炒熟了直接盛起來即可，吃起來也不會有豆腥味。另外將洗好的豆芽放到水中焯一下，水燒開後用漏勺撈出來過一遍涼水，再進行炒制，豆腥味也會減弱。

　　為什麼加黃油能去掉腥味

　　黃油是用牛奶加工製成的，本身就有一股牛奶的味道，且營養價值極高，將它和豆芽一起炒，能夠抑制豆芽裡面生腥味，同時還能讓豆芽具有一種特殊的牛奶香味，提升口感。

　　碳酸氫鈉，俗稱小蘇打。白色細小晶體。

　　作用：可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收。

　　醋是一種發酵的酸味液態調味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵製成。

　　作用：

　　1、去除肉類腥味。

　　2、殺菌防腐。

　　3、緩和辣味。

　　4、保持菜的色澤。

　　5、增鮮解膩。

　　醋能去腥的原因：肉類等的腥味很大成分屬胺化物，呈弱鹼性，而食醋中的醋酸與鹼性的胺化物能結合成中性鹽，從而可以使腥味減少。

　　涼拌綠豆芽

　　原料：綠豆芽、柿子椒、紅椒、調味料適量。

　　做法：

　　1、把綠豆芽放在開水中焯三分鐘，撈出後放在涼水中略浸以降低溫度；

　　2、然後瀝乾水，放在盤中，加幾根青椒紅椒絲提色；

　　3,根據自己的口味加入鹽、醋、糖、辣椒油和幾滴生抽，拌勻即可。

　　綠豆芽炒肉絲

　　原料：綠豆芽250克，瘦肉100克，豆油40克，料酒、白糖、精鹽各適量。

　　做法：

　　1、將綠豆芽摘去根，洗乾淨，控去水分；

　　2、把豬肉切成絲；

　　3、鍋內放油，燒熱，下入肉絲煸炒，再加入醬油、料酒、白糖翻炒均勻。待肉絲微卷，即可盛出；

　　4、另起鍋，鍋內放油，燒熱，先放入精鹽，隨即把綠豆芽倒入。待豆芽炒至半熟時，將肉絲倒入，炒到豆芽熟了，即可。