炒豌豆要不要焯水

　　1、可以不焯，但焯一下炒出來的效果更佳，剛才所說的翠綠和營養儲存之說就發生在這一步驟裡。

　　2、豆類不熟是很容易引起食物中毒的，而且焯一下的豌豆炒的時候時間就可以縮短了，肉類也不至於因為長時間的炒制而變老不好吃了。

　　3、所以說，豌豆在炒之前最好是焯水處理，為了吃用安全，又是為了菜式的出色發揮。

　　炒豌豆需要焯水，焯水可以讓豌豆在後續的烹飪過程中更快成熟，縮短炒制時間，也可以讓豌豆口感更好。豌豆是夏季的一種美食，它的豆子、嫩莢和嫩苗都可以食用。豌豆焯水時間不宜太長，焯水時可以加入少量鹽使其保持翠綠。

　　炒豌豆要不要焯水

　　炒豌豆要焯水

　　在炒豌豆之前，最好將豌豆焯一下水，因為豆類如果烹飪時未完全煮熟會引起食物中毒，焯水後的豌豆更容易煮熟。同時，豌豆焯水也可以縮短其炒制時間，讓豆子的口感更好，也相對比較安全。

　　豌豆焯水方法

　　豌豆焯水時最好不要冷水下過，鍋中加水，水中加一點食鹽，水燒開後倒入豌豆，兩分鐘即可將豌豆撈出，撈出後的豌豆過一下涼水，瀝乾備用。豌豆焯水加鹽可以讓其保持翠綠，也可以讓豌豆口感更好。

　　炒豌豆的方法

　　首先將豌豆清洗乾淨，放入鍋中燒水後撈出備用，鍋中燒油，下入蔥薑蒜爆香，放入肉丁翻炒，加入醬油，繼續倒入豌豆，並加入鹽和糖調味，加入一點點水翻炒，最後再加入一點澱粉水勾芡，即可出鍋。

　　炒蓮藕要焯水，主要原因有：

　　1、蓮藕中含有豐富的澱粉，將它焯一遍水後再炒，吃起來會格外的脆嫩，口感更好。

　　2、蓮藕直接炒會容易出現變色的情況，而焯水後的蓮藕可以保持其白嫩的顏色，令人更有食慾。

　　但蓮藕含有豐富的多酚類物質，這類成分在長時間接觸空氣後，會與空氣中的氧氣發生反應，其中的酚氧化酶會將分類物質轉化為黑褐色的醌類聚合物，因此蓮藕焯水後可能會發黑。但醋中的醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止蓮藕顏色變黑，因此在焯水的時候可以在水中滴入幾滴白醋，再將蓮藕放入焯水。