炒雞加冷水燉。燉肉類要冷水下鍋，主要目的是排除血汙和肉腥味，如果沸水或熱水下鍋，原料迅速受熱會使表層蛋白質凝固，不利於排汙。用冷水下鍋逐漸加熱至沸，看血汙洗得差不多後，再用清水沖洗乾淨即可。
炒雞的做法：
1 、準備好雞塊，清洗乾淨，去掉多餘的油脂。
2 、把洗好的雞塊倒入盆子中。
3 、準備好適量的蔥和姜。
4 、把切好的蔥、姜放入盛有雞的盆子中，再加入適量的花椒、茴香、辣椒、鹽和料酒進行醃製。
5 、20分鐘之後，待雞醃製好之後，在炒勺中加入多一點的油進行加熱。
6 、將醃製好的雞倒入炒鍋中。
7 、用勺子不停的翻炒雞塊，儘量炒勻。
8 、適當在炒鍋中加點水。
9 、炒至雞熟時，即可盛入盆子中食用。
加開水好，步驟如下：
1、大鵝肉準備好；
2、蔥切段、薑切片備好；
3、鍋中水燒熱，放入大鵝塊焯水；
4、焯好後用水洗淨上面的浮沫，撈出控幹水；
5、鍋內油燒熱，放入蔥、姜爆香，放入大鵝爆炒；
6、放入生抽、花椒粉繼續炒；
7、移入壓力鍋內，添水，放入八角、香葉、鹽蓋上蓋燜鵝肉，開氣後20分鐘關火；
8、即可完成，可以食用。
冷水。燉燕窩用冷水燉可以讓燕窩逐漸受熱，慢慢吸收水分直至燉軟入味，若是用熱水燉煮，水溫升高過快，燕窩中的成分短時間被煮熟，除了節省時間外，從燉煮的口感和味道上來看，均不如冷水燉煮燕窩更美味，因此燉燕窩用冷水比用熱水更好。
燕窩食用功效：1、燕窩可養陰潤燥、益氣補中；清虛熱，治虛損，並且對久咳痰喘，陰虛發熱等導致津液脫失的病症有良好效果。
2、燕窩可促進細胞再生，增強免疫能力，增加身體對X光及其他放射線損害的抵禦能力。
3、燕窩有助人體組織生長髮育，病後復原，可以養陰，潤燥、養顏、延緩衰老。
4、燕窩性質平和，功效滲透慢，需堅持服用方有神奇效果。
蘋果冰糖燉雪梨加開水或者涼水都可以，其做法如下：
一、原料：
蘋果1個、梨1個、冰糖適量、水適量。
二、步驟：
1、蘋果梨洗淨去皮，準備好冰糖。
2、蘋果切成小塊，梨切成小塊，備用。
3、將鍋放到火上，開火，鍋中加入水，放入冰糖。
4、再放入蘋果和梨塊。
5、蓋上蓋子，大火 ...
冷水好，熬湯是用冷水。
因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道就鮮美。
熬湯不要過早放鹽，鹽能使得肉裡含的水分很快 ...
每個人的味蕾不同，對食物的喜好也各不相同。但是建議在炒雞時最好不要放醋，因為肉加熱後會加速醋酸與肉的化學反應，醋酸會在一定程度上破肉的營養含量，肉屬於油膩的菜，加熱烹飪過程中營養物質在醋酸的作用下會被破壞，使肉迅速變成黃褐色，既破壞了肉的美感，又使肉的營養價值降低。因此，在炒雞肉時最好不要放醋。 ...
燉燕窩加冷水燉。用冷水燉燕窩可以讓燕窩逐漸受熱，慢慢吸收水分直至燉軟入味，若是用熱水燉煮，水溫升高過快，燕窩中的成分短時間被煮熟，口感和味道上均不如冷水燉煮燕窩更美味。
燕窩的清洗方法：
１、準備好兩個白色的瓷盤，一個放水，一個不放水，放在一變備用。
２、先挑揀一小部分的燕窩，放在一個放了水的 ...
1、燉湯的時候是需要使用冷水的。
2、如果使用熱水，熱水會讓蛋白質比較快的凝固，並不容易出現鮮味。用冷水燉湯，可以讓肉的外層的蛋白質不至於很多凝固，裡層和外層的蛋白質都可以比較充分的溶解到湯當中，這樣燉出來的湯的味道才會是味道鮮美的。 ...
墨魚和黑木耳完全可以一起放心吃，墨魚的表皮要剝掉，肚子裡除了把墨魚蛋留下，其他一切硬物都去掉，頭上也有小硬物也都去掉。墨魚雞湯材料：小墨魚2只，老雞半隻，香菇5朵，大蔥1段，老薑4片，料酒一湯勺，鹽和蔥花適量。製作方法：
1、將小墨魚冷水泡發60分鐘，去掉雜質,切成絲備用，香菇泡軟後清洗乾淨，對切備用 ...
雪燕是很常見的食材，多用於煲湯中，和桃膠、紅枸杞等養生食材一起煲出美容養顏的湯。那麼，雪燕用開水燉還是冷水燉？雪燕怎麼看是不是燉好了？一起來看看小編帶來的介紹吧！
雪燕用開水燉還是冷水燉
建議用冷水燉。
在燉雪燕時，冷水燉和熱水燉都是可以的，不過最好是直接用冷水燉煮，先開大火將水燒沸後轉小火慢 ...