開水燉湯好還是冷水燉湯好

　　1、燉湯的時候是需要使用冷水的。

　　2、如果使用熱水，熱水會讓蛋白質比較快的凝固，並不容易出現鮮味。用冷水燉湯，可以讓肉的外層的蛋白質不至於很多凝固，裡層和外層的蛋白質都可以比較充分的溶解到湯當中，這樣燉出來的湯的味道才會是味道鮮美的。

　　在生活中，用冷水燉湯比開水燉湯好，因為開水會讓肉類的蛋白質迅速凝固，難以出鮮，但是切記不可中途往裡面加水，以免影響到口感。

　　在我們第一次燉湯的時候，難免會出現各種各樣的疑問，例如說到底是使用開水還是冷水燉湯會更好一些。通常意義上來說，冷水燉湯會比較好，如果使用開水的話，會讓肉類的蛋白質迅速的凝固，不容易出鮮味。

　　但是需要注意的是，如果用冷水來燉湯，中途發現水太少，切記不可再加入冷水，以免湯的溫度發生變化，讓裡面的蛋白質和脂肪迅速的凝固變形，從而影響到口感，降低營養成分。

　　而如果是肉湯的話，最好是先將水燒開之後再放肉，燉牛肉的話，也要使用開水，這樣能夠保證肉的質量更加的鮮美，同時營養成分不易流失，聞起來味道會特別香，讓人垂涎欲滴。

　　羊肉帶有獨特的羶腥味，這種羶腥味會影響羊肉的食用口感，而羊肉冷水下鍋，可以去除羊肉中大部分的血水，而且冷水下鍋，加熱時間比較長，可以有效的去除羊肉中的腥味。而用熱水下鍋，羊肉外面的肉很快就會收縮，裡面的血水和腥味很難去除，所以燉羊肉湯用冷水比較好。