1、用料：雞叉骨500g、大蔥一根、幹辣椒麵、大蒜一小瓣、花椒、大料、桂皮少許、麻油、孜然、味精、鹽，花椒。
2、首先把雞叉骨洗淨，涼水下鍋煮熟，同時放入花椒，大料，蔥斷，幹辣椒，少量鹽煮熟之後瀝水，備用。
3、把辣椒麵放入碗中，鍋中放油，燒熱後把油倒入碗中，做成辣椒油。
4、鍋中放油，燒開以後，放入剛剛煮好的雞叉骨，這時要小火了，多炒幾個個之後，倒入剛才炸好的辣椒油，翻炒，放入醬油，鹽，麻油，快好的時候放入蔥絲，少量蒜末，根據個人口味放入孜然，味精。一盤熗炒雞叉骨就做好了。
1、用料：雞叉骨500g、大蔥一根、幹辣椒麵、大蒜一小瓣、花椒、大料、桂皮少許、麻油、孜然、味精、鹽，花椒。
2、首先把雞叉骨洗淨，涼水下鍋煮熟，同時放入花椒，大料，蔥斷，幹辣椒，少量鹽煮熟之後瀝水，備用。
3、把辣椒麵放入碗中，鍋中放油，燒熱後把油倒入碗中，做成辣椒油。
4、鍋中放油，燒開以後，放入剛剛煮好的雞叉骨，這時要小火了，多炒幾個個之後，倒入剛才炸好的辣椒油，翻炒，放入醬油，鹽，麻油，快好的時候放入蔥絲，少量蒜末，根據個人口味放入孜然，味精。一盤熗炒雞叉骨就做好了。
1、主料：清遠雞(半隻，450克)、酸豆角(250克)、幹辣椒(6只)、蔥(1根)、姜(2片)、清雞湯(1/3杯)。
2、醃料：生粉(2湯匙)、生抽(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、料酒(1湯匙)。
3、調料：油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、白糖(1/3湯匙)。
4、洗淨膛好的雞，斬成塊狀，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。
5、酸豆角洗淨，拭乾水分，切成段；幹辣椒切圈，蔥切段，薑切片。
6、燒熱2湯匙油，倒入雞塊炒至肉色變白，盛起待用。
7、續添1湯匙油燒熱，炒香乾辣椒、蔥段和薑片，倒入酸豆角炒至酸味四溢。
8、倒入雞塊，與鍋內食材一同炒勻，注入1/3杯清雞湯攪勻。
9、加入1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙白胡椒粉和1/3湯匙白糖調味。
10、加蓋大火煮沸後，改小火燜煮5分鐘，煮至湯汁近幹，便可裝盤。
1、雞叉500克，炸雞粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，熟大豆油適量。
2、將雞叉去掉肥油，煎成大塊，用清水沖洗乾淨，然後瀝乾水分，加入生抽、料酒、鹽拌勻，再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏醃製24小時左右。
3、鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，說明油溫達到了，然後將雞叉一塊塊放進去炸，不要一次性全倒了。
4、將火調小一些，大約炸制3分鐘左右至表面顏色發黃後撈出來。
5、轉大火再次將油溫升高，下入雞叉復炸30秒左右撈出，用廚房紙巾吸取多餘油脂即可裝盤食用。