炒雞肉淖水後為什麼硬

　　方法不對。淖水後一定要冷水清洗，切記不要用熱水，用熱水會導致雞肉變硬。

　　炒雞肉步驟：

　　將處理好的雞放點姜蔥淖水，冷水下肉，水開以後提到水池裡加冷水，同時清洗乾淨。鍋內放油，放八角，姜，幹辣椒爆香。放去雞肉炸好水分，炸好撈出。放蔥薑蒜幹辣椒鮮辣椒八角一起爆香，再放雞肉炒，再放鹽味精雞精調味，最後放點香菜，炒好出鍋。

　　原因如下：

　　1、部分蔬菜含草酸，草酸味澀影響口味，且可與食物中的鈣離子結合，形成不溶性草酸鈣，使食物中鈣不被人體吸收利用；

　　2、草酸鹽會阻礙食物中鐵的吸收，長期吃含草酸高的蔬菜，除引起缺鈣，貧血外，還可能產生腎結石；

　　3、若這些蔬菜與豆腐，雞蛋，動物肝臟等同煮，會使這些食物中的鈣和鐵形成不溶性的鈣和鐵鹽而不能被人體吸收；

　　4、這類菜在烹調前淖水再炒，可除去大部分草酸，降低草酸帶來的負面影響。

　　1、雞肉過水後做紅燒雞塊。原材料，雞肉斬塊、豆瓣醬剁細。泡椒和大蔥切成段、姜和大蒜瓣稍拍碎。雞肉里加適量鹽，加入泡椒、生薑、大蒜瓣、豆瓣醬拌勻醃製半小時。土豆切成塊，鍋裡放適量油燒到五成熱。倒入雞肉煸炒，炒三分鐘。加入生抽、孜然繼續煸炒兩分鐘。加入土豆再炒兩分鐘加水沒過土豆雞肉塊，加入八角、花椒、香葉，蓋上蓋子大火燒開轉小火煮一個小時，然後大火收汁出鍋了。

　　2、焯水後雞肉怎麼儲存：在0-10度的氣溫下，剛殺的雞，扒掉內臟，不用水洗，掛在背陽(不能被太陽曬）通風處（就是俗話說的“風乾），可以保鮮三天，吃的時候再洗。

　　3、拿一個保鮮盒，把雞肉放在裡面,倒上黃酒浸沒,再灑點鹽，放在冰箱裡，可使雞肉三天不壞。

　　4、把雞肉放在啤酒裡泡透，然後放到冰箱冷藏室裡最冷的地方儲存長達3天。

　　5、可以用保鮮膜蓋在雞肉上邊， 然後找些冰塊鋪在四周，放在保鮮盒裡也可以存放3天不壞。

　　6、把雞肉進行醃製處理，放入食鹽，醃製半天，晾乾這是最傳統的雞肉用保鮮法。