1、雞腿菇500克、鹽15克、姜15克、蔥30克、醬油10克。
2、步驟：把豬肉切絲，也不用切太薄，雞腿菇撕成絲，用豆瓣和芡粉把豬肉攪拌一下，這樣入味，芡粉是為了豬肉炒的時候不容易炒老。
3、切一些佐料，生薑蒜，幹海椒和泡椒，加入油，待油溫上來後加入上一步的佐料翻炒一下。
4、一直翻炒，待雞腿菇炒軟後，加入雞精，耗油，花椒，生抽，再翻炒幾下就可以起鍋了。
1、雞腿菇500克、鹽15克、姜15克、蔥30克、醬油10克。
2、步驟：把豬肉切絲，也不用切太薄，雞腿菇撕成絲，用豆瓣和芡粉把豬肉攪拌一下，這樣入味，芡粉是為了豬肉炒的時候不容易炒老。
3、切一些佐料，生薑蒜，幹海椒和泡椒，加入油，待油溫上來後加入上一步的佐料翻炒一下。
4、一直翻炒，待雞腿菇炒軟後，加入雞精，耗油，花椒，生抽，再翻炒幾下就可以起鍋了。
炒雞腿的主料：雞腿一個。輔料：植物油一勺，料酒適量，陳醋一勺，醬油適量，米椒一個，大蔥適量，鹽一勺，花椒適量。
１、清理乾淨留存的雜物和絨毛等等，剁成小塊備用。
２、準備好做菜的配料，米椒，大蔥，花椒等等。雞塊焯一下水，去除腥膩的味道，撈出來備用。
３、熱油爆鍋，出香味就可以了，焯好的雞塊下鍋翻炒起來。
４、加醬油上色，加料酒去除腥膩，加陳醋調味。
５、不停地翻炒，不要開大火。如果炒出油了，加一點水繼續翻炒。
6、翻炒到雞肉變色基本就熟了，所以不要切得雞肉塊太大了。燜幾分鐘就加鹽出鍋。
雞腿營養豐富，肉質厚實，深受大眾青睞。雞腿就是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。富含蛋白質、甲硫氨基酸、維生素Ａ，雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，是煲湯和增補佳品。
用料：雞腿1只、香蔥3根、姜2片、花椒20粒、味極鮮2勺、蠔油1勺、醋2勺、老抽半勺、白芝麻適量、油1大勺、糖少許。
1、雞腿涼水下鍋，加入香蔥，姜，花椒，大火煮開後轉中火煮20分鐘。
2、煮至雞腿輕易就能用筷子戳透即可，關火。
3、提前準備一盆冰水，雞腿撈出後立即浸入冰水中。
4、當雞腿溫度下降後就可以切條擺盤。
5、將味極鮮醬油，老抽，醋，糖，蠔油，白芝麻放入小碗混勻。
6、鍋內放油，平時炒菜的量即可，燒至油冒煙，立即澆在小料碗中，用筷子攪拌均勻。
7、將做好的料汁澆灑在雞腿上，再撒一些香蔥碎裝飾即可。