炒青菜怎麼炒好吃

　　主料：青菜300克

　　輔料：鹽少許

　　製作過程：

　　1、擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好後控幹水分。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵青菜不用掰，待用。

　　2、熱鍋中倒油，燒至略微冒油煙，將控幹水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，讓菜梗兩邊都儘量沾油，受熱均勻。

　　3、加一點點水，蓋上鍋蓋燜一會兒，大火持續。

　　4、大約4分鐘左右，掀開鍋蓋，放鹽等調料，翻炒均勻。

　　5、大火收汁即可出鍋，可以放一點雞精用

　　1、炒葉子為主的青菜要多放油

　　青菜中含有豐富的維生素等營養成分，但是裡面沒有油脂類成分。想要炒出來的青菜好看，油量就不能太少，否則看起來就會很老，沒有水盈盈的翠綠感。做葉子為主的青菜時，很多人喜歡先將食材在油裡過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。

　　2、掌握好油溫

　　等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物不僅會增加癌症風險。同時，蔬菜中的營養素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。

　　3、焯水

　　蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素，第二可以去除草酸，可以讓它保持翠綠，讓人更加有食慾。蔬菜飛完水之後，放到冰水裡，可以讓溫度迅速下降，口感也會比較好，適用於做涼拌。熱油沸水焯完的蔬菜更適用於爆炒，這樣可以更好地保證它的營養。涼拌菜焯水的時候可以放一點食用油，一滴就可以，這樣青菜會有光澤，其他蔬菜可以放一點小蘇打，這樣焯出來的菜才不會變黃。

　　可以做香菇炒青菜，具體做法如下：

　　1、主料：青菜300克、香菇100克。配料：食用油適量、鹽適量、白糖少許。

　　2、青菜在清水中浸泡半小時以上，洗淨，切成小塊，瀝乾。

　　3、香菇泡發好，洗淨，切片。

　　4、鍋中下油，油熱，下香菇，炒出香味。

　　5、倒入青菜，不斷的翻炒直至青菜軟熟（青菜本身會出水，期間不需要再額外加水）。

　　6、加入鹽，炒勻。

　　7、加入少許白糖，吊鮮味，出鍋裝盤。