廈門文化裡不缺乏吃的文化，是吃貨們的天堂，有著無數來自世界各地的特色小吃。其中廈門炒麵線是廈門小吃中富有特色的傳統小吃，閩菜中的經典，系原“全福樓”、“雙全酒家”所創，算起來也有五六十年的歷史了。接下來讓我們看看炒麵線的做法吧。
炒麵線做法一：
原料：炒麵線（又稱線面）500克，精肉50克，鮮蝦100克，幹扁魚30克。熟冬筍50克，香菇5朵，紅蘿蔔半根，蔥白2根，精鹽、味精、香油少許，上湯400克，花生油500克（約耗150克）。
選用上等面線（有些地方也叫線面）放在七成熱的油鍋裡炸至赤黃色，撈上盤後用開水燙去油膩待用；以瘦肉、冬筍、香菇、蒜苗為配料，切成絲炒過，和以扁魚、蝦瀝，酌加紹興酒，然後再把炒過的面線拌配料再炒。吃時以沙茶醬、紅辣醬為佐料。
具體步驟：
1、鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時，將面線投入炸成金黃色時撈起，放入沸水鍋回軟，去鹽味和油漬，撈起待用。
2、精肉、冬筍、香菇、紅蘿蔔、幹扁魚、蔥白切絲，鮮蝦洗淨剝殼另用，蝦肉也切成絲。蝦殼洗淨加上湯100克燒成蝦殼湯，過濾待用。
3、鍋置旺火上，放入少許花生油，燒熱後入肉絲、冬筍、香菇、紅蘿蔔絲稍炒後加入蝦殼湯、上湯，投入過油的線面，炒幾下，加蔥白、煸魚絲，淋上香油、胡椒粉即成。
炒麵線做法二：
食材用料：面線250克 韭黃200克 瘦肉絲100克 魷魚須50克 口蘑若干個。
具體步驟：
1.炸面線。250克面線約需油1斤，實耗50克左右。當油鍋燒至七分熱（剛要冒煙）時，中火，將面線分兩次，依次放油中炸制。炸至赤黃色時用漏勺翻面，再炸到赤黃色後撈出裝盤。
2.準備配料。韭黃洗淨切斷，魷魚須過熱水撈一下。瘦肉絲用老抽、生粉醃上2分鐘，口蘑切片。
3.煮麵線。鍋中寬水燒開，炸好的面線入水鍋氽一下，撈出待用。
4.烹炒。鍋中放適量油，燒熱後放入肉絲、魷魚須略微爆炒，加入韭黃段和1/4大匙的生抽和1小匙的鹽，炒兩分鐘左右，加入4大匙的水，滾沸後下1小匙的糖，同時將撈出後的面線放進菜中。要注意面線與其它配料隔開。並輕輕將菜翻到面線上，蓋鍋蓋燜一二分鐘。然後一手拿筷子，一手拿鍋鏟，將面線翻拌幾下，使面菜和勻，即可入盤上桌。
菜譜小貼士：
1、由於面線本身有鹹度，在炒配料的時候要酌情放鹽，以免太鹹。
2、炒的時候一定要一手拿筷子，一手拿鍋鏟，左右配合拌炒，這樣面線不容易被炒斷炒碎。同時也可以使食材味道更好的融合在一起。
1、食材：麵糰250克、青椒1個、紅椒半個、蒜苗1根、包菜少許、鹽適量、十三香適量、雞粉適量、生抽適量、蠔油適量、辣椒適量。
2、青椒、紅將切成絲。
3、包菜切成條。
4、蒜末切成段，葉子分開放。
5、蒜切成片。
6、起鍋燒熱水，下入麵糰筷子攪拌一下。
7、麵糰煮1分鐘後撈出。
8、放入涼水中，過下涼。
9、起鍋燒油，放入蒜末和蒜爆香。
10、倒入青椒、花椒、包菜，翻炒均勻。
11、放入麵糰，用筷子博散。
12、加入鹽、十三香、雞粉、生抽。
13、再加入蠔油、辣椒，用筷子攪勻。
14、最後一份炒麵就完成了。
用料：潮汕面線100g、蔥1根、金龍魚菜籽油50ml。
1、鍋裡煮開水後放入潮汕面線焯燙至面線變軟。
2、將燙好的面線倒入網篩中，用清水衝一下，瀝去水分。
3、熱鍋後，鍋裡倒入金龍魚菜籽油。
4、放入蔥頭煸出香味。
5、再倒入瀝去水分的面線翻炒至面線金黃色。
6、最後放入蔥段翻炒均勻即可。
1、準備材料。需要準備的材料有粗麵條、西紅柿、芹菜、木耳、香腸等等。
2、處理麵條。在購買麵條的時候，大家可以直接去超市購買，一般選擇粗一點的麵條會更加好一點，炒出來的麵條口感更加好一些，把麵條取出來以後，發現麵條比較長的話，可以把麵條切成兩半，在吃的時候會更加方便一些。接著處理配料，把所有的配料都清 ...
食材：老乾媽２０克、米線２００克、雞肉１００克、植物油２０克、鹽２克、生抽２克、姜１克、料酒２克、花椒粉１克、大蒜兩瓣、香醋１克、小白菜。
1、 米線用開水泡軟撈起（大約５分鐘左右）、用涼水過涼撈起，雞肉切片、姜大蒜末，姜切末，小白菜洗淨切段。
2、 熱鍋涼油，加姜爆炒出香味，下雞肉翻炒出水分出香 ...
用料：米線50克、火腿腸一根、綠豆芽適量、黑木耳5克、蔥花適量、辣醬一勺、老抽適量、生抽適量、鹽適量、油適量、胡椒粉適量。
1、米線是乾的，所以最好先浸泡一夜至軟。
2、浸泡好後，倒入70°左右的水蓋上鍋蓋燜著。
3、米線漲大一圈後就可以撈起。瀝乾水分待用。
4、豆芽，黑木耳浸泡後洗淨，火 ...
用料：掛麵1把、胡蘿蔔半根、洋蔥小半個、豬肉1塊、萵筍葉適量、鹽1茶匙、蒜苗1根、杏鮑菇半個、生抽1茶匙、老抽1茶匙、花生油1大勺。
1、將所有主食材準備好。豬肉，胡蘿蔔，洋蔥，杏鮑菇切絲，蒜苗和萵筍葉切小段。
2、鍋中放入一勺花生油，先放豬肉煸炒。
3、炒至豬肉變色後將豬肉撥至一邊，放入胡蘿 ...
1、材料：線椒200克，豬肉(瘦)1塊2人份，輔料：姜適量，蒜適量，白糖適量，鹽適量，生抽適量，老抽適量。
2、線椒洗淨切片，豬肉切好肉先下鍋炒至變色，盛出備用。
3、姜蒜切末放到鍋裡面爆香。
4、辣椒放入鍋裡面，大火快炒，然後加少許的白糖。
5、接著倒入剛剛炒好的肉片，接著加入老抽、食鹽 ...
食材：肉糜300克，豆腐乾200克，豆瓣醬500克，生薑50克，花椒粉50克，胡椒粉30克，甜麵醬200克，辣椒粉50克；
步驟：
1、將豆乾切丁，涼鍋放油，涼油放豆乾，小夥幹炸；
2、豆乾炸幹，盛出備用；
3、將肉糜加生薑末，料酒，老抽，生抽少許，攪拌均勻醃製10分鐘；
4、將醃製好 ...
1、用料：長豆角 朝天椒 雞肉 蒜蓉 料酒 食鹽 老抽。
2、將長豆角（半斤），朝天椒（4個）切丁，撒上半勺食鹽，混好密封在玻璃瓶裡（蓋前用保鮮膜封口）。 常溫下5天即可做成酸豆角。
3、雞肉用料酒醃製後，過鍋燒熟。
4、大火燒油，放入蒜蓉和辣椒爆炒。
5、加入酸豆角。
6、當豆角炒熟 ...