炭火香辣牛蛙火鍋做法

　　主料：牛蛙400克、蒜薹80克、洋蔥80克、萵筍80克。

　　輔料：油60毫升、料酒30毫升、鹽2克、蒜片4瓣、生薑片4片、幹辣椒8個、八角4顆、剁椒一湯匙、生粉一湯匙、豆瓣醬一湯匙、豆豉一湯匙、蔥花少許。

　　操作步驟：

　　1、牛蛙洗淨，剁成大塊後用鹽，料酒，生薑片，大蒜片醃製一小時；

　　2、準備調料；

　　3、萵苣去皮洗淨切條；

　　4、洋蔥切片，蒜薹切段；

　　5、之後倒出醃製的水分裹上生粉；

　　6、熱鍋倒入油，油溫5分熱；

　　7、下入牛蛙煎至表面生皮後撈起控油；

　　8、留底油先下入生薑片和大蒜片爆香，再倒入豆瓣醬和豆豉；

　　9、轉小火煸香後倒入八角和幹辣椒煸炒均勻；

　　10、煸炒出香味倒入香蔥和蒜薹，萵苣；

　　11、煸炒均勻回鍋牛蛙，加入適量開水；

　　12、加入剁椒，保持大火一直燒至收幹汁水即可熄火出鍋。

　　1、食材：牛蛙8只、青辣椒2個、姜4片、洋蔥半個、生抽2勺、料酒3勺、郫縣豆瓣醬2勺、鹽適量、醬油1勺、大蒜10瓣、白糖適量、幹豆腐2張、芹菜3棵、啤酒半瓶。

　　2、將牛蛙去皮去內臟，洗淨血水，剪成適當大小，牛蛙切段，放入適量料酒，生抽，老抽，蔥段，薑片醃製20分鐘。

　　3、將各種喜歡的蔬菜洗淨，切片準備。

　　4、醃好的牛蛙放入油鍋，炒2-3分鐘，盛出。

　　5、重新起鍋，熱油，將蔥薑蒜，煸香，放郫縣豆瓣醬，加入青菜，炒斷生。

　　6、加事先炒好的牛蛙，倒入半瓶啤酒，蓋好蓋子，大火燜10分鐘。

　　7、正宗香辣牛蛙收汁出鍋即可。

　　香辣牛蛙的做法：

　　材料：牛蛙，雞蛋，澱粉，蔥，姜，蒜，泡椒，辣椒，花椒，小米椒，豆瓣醬，鹽，雞精。

　　1、牛蛙剁成小塊，放入醃料、雞蛋清、澱粉拌勻醃製20分鐘；

　　2、蒜、姜、辣椒、泡椒切片；

　　3、鍋內油燒至7成熱，放入姜蒜片、花椒、辣椒段、泡椒、小米椒炒出香味，放入豆瓣醬炒出紅油，放入牛蛙翻炒至斷生，放入蔥段、鹽、雞精炒勻即可。