木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑。燒烤不是用明火烤，而是用碳，不管你用現趁的炭，還是燒木材，都要等到它燃燒成炭之後，也就是沒有火苗，用紅紅的炭燃燒去烤東西。碳烤爐是用木炭作為燃料的一種燒烤裝置。由烤盤、碳桶、油槽、底座構成，燒烤時需要準備烤爐、木炭、固體酒精、點火器。碳烤爐--是用木炭為原料來做無煙燒烤的一種燒烤裝置，是碳烤爐中使用最廣泛的烤爐。
一、怎樣掌握火候
在烹調過程中， 火候一般有旺火、中火、小火、文火四種。火力有大小，至今一直是以火焰的高低、 火的顏色程度以及輻射熱的強弱來區別的。
旺火：火焰高而穩定，呈白黃色，煤氣呈淡藍色，光度明亮，熱氣逼人。
一般用於快速烹製， 如炸、炒、爆等。
中火： 火焰低而穩定，熱度較高，火色紅亮奪目。適用於蒸、煮、燴等烹調方法。
小火： 火焰低而搖晃，呈紅色，光度較暗，熱氣較大。一般用於煎、貼、攤等烹調方法。
文火： 火焰細小而時有起落，呈青綠色，光度發暗，熱氣不大。一般適用於燉、燜、煨、焐等烹調方法。
二、怎樣掌握油溫
掌握油溫必須注意火力大小， 原料性質和下料時間及投放量三個方面。具
體方法是：
一、 旺火下料少，油溫稍低一些;在慢火時，油溫要高一點，否則，原料易脫漿、脫糊。如過油時油溫過高，可將鍋端離火口或加冷油。
二、投料量大的，下鍋時油溫應略高一點。
三、還要根據原料質地老嫩和形狀大小，靈活掌握。
炸串掌握火候應該控制在中火，溫度控制在160—180攝氏度比較理想。縮短煎炸時間，食物放在熱油中炸制的時間控制在2～3分鐘，炸至表面金黃即可。如果用大火，二三分鐘的時間就可以達到120度了。烹煮油炸食品的時候動作一定要快，炒完菜後，別急著關抽油煙機，最好再持續開10分鐘左右。
掌握火候是做飯的基本技術之一，具體來說就是：質老形大的原料要用小火，時間要長；質嫩形小的原料要用旺火，時間要短；要求脆嫩的菜餚要用旺火，時間要短；要求酥爛的菜餚要用小火，時間要長。 ...
蒸包子機掌握火候方法如下：
1、蒸包子時，一定不要立馬就放包子，這樣的包子會變形，如果嚴重的話，會露餡；
2、首先用大火把水燒開，再放包子，記住一定要開水後再放包子；
3、在等幾分鐘後，水燒的很旺，調成中火，用中火蒸十分鐘左右；在把中火調成小火，這樣差不多熟了，如果沒熟，再用中火煮適當的時間即 ...
要根據實際情況和具體要求而定，因為兩者各有以下特點：
1、燃氣烤爐的特點是使用起來方便快捷，不用像木炭燒烤爐那樣點炭生火，只需要連線好氣罐，開啟開關即可使用，而且使用的是氣體燃料，產生的油煙較少，比較環保。
2、炭烤爐的特點是功能較多，方便攜帶，一般是在戶外使用，透過燃燒木炭使用，所以產生的油煙較 ...
材料：雞蛋2個、清水20毫升、火腿1個、洋蔥半個。
做法：
1、雞蛋打入大碗中，倒入蛋液總量的四分之一的清水，攪拌均勻後待用；
2、鍋中倒入少許水，加熱至鍋底開始冒泡時倒入蛋液，換成中小火用鍋鏟慢慢從外向內推，直至全部定型；
3、倒入火腿末與洋蔥末，繼續翻炒1分鐘，出鍋前加入鹽與香蔥末拌勻 ...
煎荷包蛋火候掌握的具體方法如下：
1、鍋內倒入油後，用中火把油燒至六七分熱，別讓油冒煙。如果冒煙說明溫度較高，需要關了火降降溫；
2、油到六七分熱後，調小火併保持一定溫度，打入雞蛋；
3、用小火慢慢煎，過2分鐘用鏟子把兩面翻一下；
4、待煎成兩面金黃，中間蛋黃部分不凝固狀態關火，完成煎荷包 ...
1、燒烤雞翅膀等各種肉類的時候，剛開始烤任何東西都不要加，把握火候看它的溼度，具體控制火候方法是把水分烤乾之後開始澆花生油。因為前面已經把水分烤乾，大概已經達到5成熟，現在加油烤,這時溫度就比較高。需要來回翻轉，以免燒焦，最後才是加配料，再烤20到30秒，這樣控制出來的火候最佳；
2、烤乾的東西，比如 ...
1、烤時應根據鴨身不同部位的老嫩及上色情況，將鴨轉變掛烤位置如鴨脯肉最嫩，入爐後需注意將鴨脯向著爐壁，不便直接著火考，否則容易烤焦；2、 腿肉厚、不易熟，要多烤一些時候，烤的時間要根據鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定，一般烤50-40分鐘；3、 鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛入爐時輕300克左右好為烤好 ...