材料:雞蛋2個、清水20毫升、火腿1個、洋蔥半個。
做法:
1、雞蛋打入大碗中,倒入蛋液總量的四分之一的清水,攪拌均勻後待用;
2、鍋中倒入少許水,加熱至鍋底開始冒泡時倒入蛋液,換成中小火用鍋鏟慢慢從外向內推,直至全部定型;
3、倒入火腿末與洋蔥末,繼續翻炒1分鐘,出鍋前加入鹽與香蔥末拌勻均即可。
材料:雞蛋2個、清水20毫升、火腿1個、洋蔥半個。
做法:
1、雞蛋打入大碗中,倒入蛋液總量的四分之一的清水,攪拌均勻後待用;
2、鍋中倒入少許水,加熱至鍋底開始冒泡時倒入蛋液,換成中小火用鍋鏟慢慢從外向內推,直至全部定型;
3、倒入火腿末與洋蔥末,繼續翻炒1分鐘,出鍋前加入鹽與香蔥末拌勻均即可。
一、怎樣掌握火候
在烹調過程中, 火候一般有旺火、中火、小火、文火四種。火力有大小,至今一直是以火焰的高低、 火的顏色程度以及輻射熱的強弱來區別的。
旺火:火焰高而穩定,呈白黃色,煤氣呈淡藍色,光度明亮,熱氣逼人。
一般用於快速烹製, 如炸、炒、爆等。
中火: 火焰低而穩定,熱度較高,火色紅亮奪目。適用於蒸、煮、燴等烹調方法。
小火: 火焰低而搖晃,呈紅色,光度較暗,熱氣較大。一般用於煎、貼、攤等烹調方法。
文火: 火焰細小而時有起落,呈青綠色,光度發暗,熱氣不大。一般適用於燉、燜、煨、焐等烹調方法。
二、怎樣掌握油溫
掌握油溫必須注意火力大小, 原料性質和下料時間及投放量三個方面。具
體方法是:
一、 旺火下料少,油溫稍低一些;在慢火時,油溫要高一點,否則,原料易脫漿、脫糊。如過油時油溫過高,可將鍋端離火口或加冷油。
二、投料量大的,下鍋時油溫應略高一點。
三、還要根據原料質地老嫩和形狀大小,靈活掌握。
吃香椿炒雞蛋會中毒嗎
處理得當就不會中毒。儘管香椿中的營養成分很高,適當食用對身體健康有益。但是,香椿中含有大量的亞硝酸鹽,這類物質在進入人體之後,會與血紅蛋白反應,從而引發身體不適,如果情況嚴重的話,則會引發食物中毒,甚至還會威脅到生命安全。
製作前如何處理?
1、烹飪前記得焯水
經常做菜的人應該對焯水很熟悉,很多食物在製作之前都需要焯水,香椿芽就是其中一種。在經過沸水煮一下之後,食材中的亞硝酸鹽含量會大幅度降低,然後再進行烹飪,就可以讓香椿吃起來更健康。
2、只吃香椿芽
雖然香椿還有大量的亞硝酸鹽,但不同時期的香椿,該物質的含量也有所不同。比如說在嫩芽時期,亞硝酸鹽的含量就相對較低,食用起來有利於健康。
此外,剩下的香椿一定要放入冰箱儲存,或者直接倒掉,如果沒有放入冰箱,也會造成大量的亞硝酸鹽釋放,被人體攝入後,很可能出現亞硝酸鹽中毒。
吃香椿中毒什麼症狀?
吃香椿中毒可能出現的症狀是頭暈、頭痛、腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉等,患者嚴重的還可以出現休克、昏迷、虛脫等。
一旦出現亞硝酸鹽中毒的症狀後,家人要立即幫中毒者催吐,可以用乾淨的勺子,按壓中毒者的舌頭中後部,使其嘔吐,並且讓患者喝下300—500毫升的淡鹽水或者溫水,反覆進行催吐操作,直至吐出清水為止。催吐完畢後,如果家裡有條件的話,可以讓病人呼吸高濃度純氧,或者帶病人去醫院的高壓氧艙緩解中毒症狀。
如果發現患者已經出現意識模糊但是依然有呼吸和心跳,要及時將病人的睡姿調整成穩定的側臥位,同時撥打120急救電話,在急救車到來之前,密切觀察患者,以免嘔吐物堵塞氣道而引起窒息。
香椿炒雞蛋做法:
材料:嫩香椿芽150克,雞蛋6個,鹽、料酒、植物油各適量。
做法:
1、將香椿頭洗淨,用開水燙一下,再撈出放入冷水變涼,撈出過涼切末。
2、將雞蛋磕入碗內,加入香椿、鹽、料酒,攪成蛋糊。
3、炒鍋注油燒至七成熱,將雞蛋糊倒入鍋內,翻炒至雞蛋嫩熟,淋上少許熟油,裝盤即可。