1、炸串醬料配料配方：豆瓣醬100克、花椒粉50克、五香粉150克、辣椒麵100克、雞精40克、味精40克、十三香，紅燒醬油100克、食用油600克、玉米澱粉100克、清水1200克。製作方法油燒製50度中火下豆瓣醬，熬至4分鐘撈起豆瓣渣後，開始加清水40克、大火燒開後轉小火放五香粉、辣椒麵、花椒粉、味精、雞精、紅燒醬油在鍋裡稍微攪拌後熬至10分鐘，最後加澱粉熬至2分鐘起鍋即可。
2、炸串配方：豆瓣醬、花椒粉、五香粉、辣椒麵、雞精、味精、等食材。然後將油燒製50度中火下豆瓣醬，熬至4分鐘撈起豆瓣渣後加入清水，最後放入五香粉、辣椒麵、花椒粉、澱粉等。
1、原料：豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，幹辣椒50克，老薑500克，幹蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克。
2、豬頭骨、牛骨洗淨，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不鏽鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。
3、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、幹辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。
4、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不鏽鋼桶中調勻即可。
1、金針菇適量、豆腐皮適量、香腸適量、蔬菜適量、食用油適量、燒烤醬適量、蒜蓉辣醬適量、孜然適量、辣椒粉適量。
2、捲心菜半個，火腿腸兩根。
3、將捲心菜切成四方塊(大約2釐米左右)，插上竹籤。
4、將沒有插竹籤的捲心菜串到竹籤上，一根竹籤串兩塊捲心菜。
5、火腿腸剝去外衣，從中間切開，串上竹籤，用小刀在火腿腸上割1釐米左右深的口，不要割到底，往上割2刀，每個面有3刀，每根竹籤上的火腿腸都這樣割6刀。
6、串好的捲心菜要洗一下，然後瀝乾水分，火腿腸割完備用。
7、油鍋裡多倒一點油，油七成熱的時候就將捲心菜和火腿腸放進去，用中火炸。
8、捲心菜炸軟就可。
9、火腿腸炸到變色，割的刀口都炸開了就可以。
10、將炸好的串放盆裡，稍微傾斜一下控油。
11、控油的時候準備蘸醬，番茄醬和蒜蓉醬倒入盤裡攪拌均勻，孜然粉和芝麻鹽倒蘸醬盤裡不用攪拌。
12、將菜串放入醬盤裡，用刷子均勻的刷上醬，火腿腸不用刷醬。
13、刷好醬的捲心菜放到乾淨的盤裡，火腿腸也放上，均勻的撒上孜然粉和芝麻鹽就可以吃了。