炸五花正宗做法

　　1、材料：五花肉十斤、豆油四斤、料酒二兩、白糖二兩、味精二分、澱粉二斤五兩、鮮姜三兩、醬油一斤五兩、大蔥一斤、五香粉五錢。

　　2、首先將肉切成三寸長、二分厚的長條片，蔥切段，姜拍松，將五花肉放入盆內加各種調料喂制一小時，抓澱粉糊時將蔥、姜挑出來，調拌均勻待用。

　　3、炒勺加油四斤(耗八兩)燒至七、八成熱，逐條投入抓糊的肉條，炸熟撈出瀝淨餘油裝盆，另用炒勺擦淨加底油放糖熬化，加醬油、蔥、姜、五香面、味精、料酒、鮮湯適量，倒入炸好的五花肉翻浸透，

　　主料：豬皮500克。

　　調料：色拉油適量。

　　做法：

　　1、豬皮洗淨，放水煮開後，用刀颳去多餘的肥肉；

　　2、用繩子串起來，掛通風處，晾乾。一般需要一星期以上，晾至完全沒有水份；

　　3、鍋中放清油，同時，將豬皮放入，隨著油溫升高，豬皮會起泡泡，先撈出放涼；

　　4、接著重新加熱油溫，將炸過一次的豬皮再重新放入，炸至膨脹即可。

　　1、食材：五花肉500克，米酒300毫升，醬油1碗(250毫升)，冰糖20克，八角茴香1粒，蒜仁4粒，青蔥2根。

　　2、五花肉、蒜仁、青蔥洗淨備用。

　　3、把五花肉切塊，蒜仁拍碎，青蔥切段待用。

　　4、將炒鍋加熱，把冰糖20克放入鍋內幹炒至呈焦狀。

　　5、再把五花肉塊放入鍋內炒至金黃色(先以大火快炒後換中火)。

　　6、倒入米酒300毫升，須蓋過肉。

　　7、再加入醬油、八角茴香、蒜仁及青蔥於滷鍋內煮沸。

　　8、用中火滷30～50分鐘即可。