炸八塊，又名八塊雞，是河南省傳統名菜，屬豫菜系。它由童子雞、雞肫、雞肝、澱粉等食材烹製而成。本地菜館頗有韻味的“幹摟炸醬不要芡，一隻雞子剁八瓣”的響堂報菜語，後半句就是指此菜而言。相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開封時曾領略過它的風味，由此聞名於世，至今已有近200年的歷史。19世紀20年代，經開封又一新飯莊廚師劉庚蓮等人的改進和提高，風味更佳。
製作步驟：
1、花生米用鹽炒熟去皮剁碎，蔥一半切成花，餘下蔥和姜一起拍破。
2、將雞肉去骨後，用刀背捶松，砍成4、5釐米見方的肉塊，用料酒、鹽、糖、蔥姜、花椒、味精醃約一小時後，挑去花椒、蔥和姜，再用蛋清、溼澱粉漿好，粘上碎花生米。
3、鍋內放花生油燒沸，逐塊下入油鍋炸一下即撈出，待油鍋中水分燒乾時，再下入油鍋炸焦酥呈金黃色，潷去油，撒花椒粉、蔥花，淋香油，擺入盤中，香菜拼邊即成。
在我國有非常多的傳統名菜，各種口味、各種樣式、各種食材的都是非常的美味，你是個吃貨嗎？哪些菜餚更讓你感覺好吃呢？其實小編就為你推薦一道非常地道美味的長恆炸八塊，相信你一定會愛上的，本期飲食文化為你介紹。
炸八塊，又名八塊雞，是河南省漢族傳統名菜，屬豫菜系。它由童子雞、雞肫、雞肝、澱粉（蠶豆）等食材烹製而成。本地菜館頗有韻味的“幹摟炸醬不要芡，一隻雞子剁八瓣”的響堂報菜語，後半句就是指此菜而言。相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開封時曾領略過它的風味，由此聞名於世，至今已有近200年的歷史。19世紀20年代，經開封又一新飯莊廚師劉庚蓮等人的改進和提高，風味更佳。
雞肉的營養成分主要是蛋白質，其次才是脂肪、微生物和礦物質等。而童子雞的肉裡含蛋白質較多，老雞的肉裡含蛋白質少。這是因為仔雞的雞肉佔體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質，所以仔雞的肉營養價值高。再者仔雞的肉裡含彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收。
童仔雞肉經蒸煮之後，雞纖維便分離，變得細嫩、鬆軟適口，而老雞的雞肉只佔體重的40%左右，多數的脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶於水彈性蛋白質，質地堅韌不易嚼碎，經160度高溫蒸煮後會變成不可溶性的膠質，只能被人體吸收很少的一部分。
雞肫也稱“雞胃”。俗稱“雞肫”。雞雜之一。形扁圓，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉。其肉為紫紅色，質韌，熟後脆嫩。宜製冷、熱菜餚。韌脆適中，口感好。常用於炸、爆、滷等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、滷雞肫。
雞肝為雉科動物家雞的肝臟。雞雜之一。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡（加工時須摘去）。其色紫紅，質細嫩。宜滷、炸。如：滷雞肝，炸雞肝。因其分豐富的營養和特殊功效，使得雞肝成為補血養生的最佳食物。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。
焦炸冬瓜塊的用料：冬瓜、雞蛋、麵粉、鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、炸油。
焦炸冬瓜塊的做法：
1、把冬瓜洗淨去皮，切成1、5釐米的厚塊用鹽10克抓好幾分鐘，將溢水控幹。用料酒、蔥、薑末、鹽、味精再將冬瓜塊拌均勻。
2、把乾麵粉放入盆內，將已拌好的調料的冬瓜塊倒入，拌至冬瓜全粘上面粉上止，將雞蛋打在另一碗內調勻待用。
3、將炒鍋上火放油,燒熱後,將拌好的冬瓜塊分二次倒入雞蛋糊碗內,掛勻蛋糊,投入油鍋內,炸至金黃色時撈出即可。
冬瓜：葫蘆科冬瓜屬一年生蔓生或架生草本植物，莖被黃褐色硬毛及長柔毛，有稜溝，葉柄粗壯，被粗硬毛和長柔毛，雌雄同株，花單生，果實長圓柱狀或近球狀，大型，有硬毛和白霜，種子卵形。