炸好的肉段怎麼做

　　1、牛肉肥瘦1000克，鹽草15g，味精2g，豆蔻5g，八角5g，胡麻油10g，辣椒25g，芝麻30g，大蔥10g，植物油100g，花椒10g，姜5g。

　　2、幹辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用。

　　3、牛肉清洗乾淨，放入鍋，注入清水，加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和幹辣椒，置於旺火上。

　　4、燒開，打去浮沫，移至小火上將牛肉煮熟。

　　5、取出，晾涼後切成長4釐米、寬3釐米、厚3毫米的片待用。

　　6、炒鍋置火上，燒熱，倒入植物油，燒至四成熱時，牛肉倒入炸至醬黃色時，撈出，瀝去油。

　　7、撒上味精、花椒麵、辣椒麵、芝麻面拌勻即可美美地享用了。

　　1、雞胸肉洗乾淨，瀝乾水備用。

　　2、紅薯澱粉中加入少許水，磕入雞蛋，大致攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩，沒關係，可以稍微靜置幾分鐘，然後攪攪，如果還有疙瘩就再靜置再攪，讓紅薯澱粉充分吸收蛋液和水分。

　　3、調好的裹糊濃稠，用勺子或者筷子撈起來可以順利滴落，但滴落後紋路不會馬上消失，這個狀態掛糊最好，包裹很均勻，入油鍋不會滴散，加入花椒粉和鹽，混合均勻。

　　4、雞胸肉切片再切成條，厚約3毫米，加入適量鹽醃製幾分鐘，這樣炸出來的酥肉更入味。

　　5、將醃好的肉片倒入澱粉糊中，大致拌到肉片都掛上厚漿。

　　6、起油鍋，燒至6成熱，檢查油溫是否到了6成熱，伸一根木筷子進去，底部會起密集的小泡泡即可。

　　7、保持中小火，將肉片一片片地放入鍋中，一定要一片片地方，別一坨就下去了，3-5秒鐘肉片就會浮起來，所以一鍋也別炸太多，可以分次炸，炸的時候注意翻面。一塊雞胸肉肉可以炸出來好多，我分了三鍋。

　　8、炸至兩面微黃的時候撈出瀝油。

　　9、等所有酥肉炸好撈出後，開大火，油溫升至7成熱時，再將酥肉條倒入鍋中復炸至顏色金黃即可，直接幹炸的酥肉最好吃。一次可以多炸點，煮青菜的時候丟幾塊進去簡單一燴，即刻搞掂一鍋熱氣騰騰的酥肉砂鍋，吃不完的可以裝保鮮袋放冰箱冷藏或者冷凍。

　　1、牡蠣肉1盤、雞蛋1個、花生油適量、食鹽適量、料酒適量、澱粉適量、番茄醬適量、麵包糠適量。

　　2、做法：鮮牡蠣肉洗淨後，瀝乾水分放入容器裡。

　　3、加少許鹽、料酒醃製片刻。

　　4、雞蛋打散、生粉、麵包糠放碟子裡備用。

　　5、將牡蠣逐個裹上生粉，然後在雞蛋液裡蘸一下，再滾上一層面包糠。

　　6、鍋內注油，燒至八成熱時投入牡蠣肉略炸。

　　7、撈出控淨油，待油溫升至九成熱時下鍋復炸，呈金黃色時撈出控淨油裝盤即可。