炸年糕為什麼爆炸

　　1、年糕在炸制過程中之所以會爆炸，可能是由於其中含有空氣，在炸的時候高溫使空氣膨脹，而年糕外層的殼較硬，阻礙空氣的排出，所以在炸年糕的時候就容易爆或者炸飛。

　　2、 在炸之前可以用刀在年糕上劃個口或者用牙籤扎幾個小洞幫助排氣。 年糕是用糯米為原料製作而成的一道小吃，在我國曆史十分悠久，其中含有澱粉、糖類、蛋白質、碳水化合物等成分，它的食用方法也有很多，可以蒸食、煮食、做湯，其中油炸也是十分受歡迎的一種吃法，特別是在我國江南地區尤為著名。

　　解決方法如下：

　　1、給年糕排氣：炸之前可用小刀在年糕上劃口，使年糕中的空氣排出，不易爆炸。

　　2、小火慢炸：年糕用煎炸的方式小火加熱，可以減少油的用量，而且使年糕不易爆炸。

　　3、保持年糕乾燥：把年糕的水分控幹，然後裹上面粉、雞蛋等再油炸，年糕就不會爆炸。

　　1、糯米粉和麵一定要用開水，一邊加水一邊用筷子攪拌。

　　2、然後把玉米麵加進去，接著加水攪拌。

　　3、直到攪拌之後幾乎看不見生面為止。

　　4、涼一下，等不燙手的時候，用手揉成光滑的麵糰。揉成麵糰後，把麵糰用手壓扁。

　　5、把煮熟的紅棗倒進去（喜歡甜味的可以加白糖或者紅糖進去）。

　　6、用手把紅棗和麵團揉到一起，揉勻就可以了。

　　7、用手揪一塊麵團，大小隨自己喜好。沒有嚴格的要求。

　　8、用掌心把麵糰揉圓。

　　9、像做窩窩頭一樣，做成窩窩頭的形狀（當然也可以直接做個餅狀的放到篦子上，吃的時候切成一塊一塊的就可以了）。

　　10、把做好的年糕放到篦子上，下面一定要墊上溼布，否則會粘在篦子上，我用的是玉米皮代替溼布的。水開後放鍋上蒸25分鐘，就可以了。