炸的魚皮怎麼做

　　所用魚類如下：

　　1、半滑舌鰨：生活在中國近海海區的魚，味道鮮美，無腥味異味；

　　2、鯪魚：生活在熱帶、亞熱帶的魚類，主要以矽藻、綠藻等水草為食，肉質鮮美；

　　3、黃鱔：生活在熱帶及暖溫帶，雜食性魚類，具有很高的營養價值以及藥用價值；

　　4、九棍：生活在溫熱帶淺海中上層，營養價值很高。

　　炸魚皮是潮汕地區傳統小吃，常見於香港的餛飩麵鋪與潮州打冷鋪。魚皮香脆且無腥味，炸魚皮鬆脆可口，表面常有黃黑漸變色，可配湯底或牛腩汁，也可拌粉面一起吃。

　　炸魚皮的做法：

　　1、 用適量雞蛋清加上澱粉、清水，一起調成蛋糊備用；

　　2、魚皮切成適中的片，加上料酒、鹽、雞精一起醃製幾分鐘；

　　3、醃好的魚皮掛上蛋糊，入油鍋炸制至金黃色即可，需要使用溫熱的油。

　　炸魚皮為潮汕地區傳統小吃，常見於香港的餛飩麵鋪與潮州打冷鋪。魚皮多用急凍半滑舌鰨皮、鯪魚皮或黃鱔皮。炸魚皮鬆脆可口，可配湯底或牛腩汁，亦可拌以粉面同吃。

　　1、黃花魚洗淨。

　　2、放入盆中加麵粉，雞蛋，鹽和五香粉。

　　3、拌勻。

　　4、鍋中加入適量花生油燒至8成熱。

　　5、放入黃花魚。

　　6、小火炸至表面金黃盛盤即可。