炸竹蓀怎麼做

　　1、用清水將竹蓀泡脹洗淨撈出，從中剖開，分別改成長六釐米，寬四釐米的長方形，搌幹水分備用。

　　2、雞泥盛入碗內，另用小碗一隻，將蔥姜拍碎放入，加進精鹽、味精、胡椒粉，注入沸上湯，浸泡十五分鐘瀝出，緩緩加入雞泥碗內，邊攪邊加，朝一個方向攪拌，直攪至發泡起勁時，再放入半個雞蛋清和適量水小粉，繼續攪至白，然後加進凍豬油攪透即可。

　　3、將長方形竹蓀平鋪在盤內，均勻地撒上一層幹小粉，將攪拌好的雞糝均勻地分為二十份，並抹在竹蓀上，中間順長鑲一根火腿絲，留在外邊二釐米(為炮竹引線)，然後捲成筒，製成炮竹形狀。

　　4、雞蛋清放入碗內攪散，分別將炮竹竹蓀生胚在蛋清液裡蘸一下，均勻地裹上一層幹小粉，搓圓，裝入平盤內。

　　5、炒鍋置於中火上，注入適量豬油，待油燒至四成熱時，將制好的炮竹竹蓀生胚一一下入，炸熟，呈金黃時即可撈出裝盤食用。

　　1、先將竹蓀放入碗內，用清水浸泡10分鐘，然後將竹蓀撈起擠幹水分，切成小段，竹蓀傘也不要浪費，一起留著備用；

　　2、將豬肉剁成豬肉糜，將生薑切成沫，大蒜苗也切成沫；

　　3、然後將豬肉糜裝入碗內，然後放入切好的生薑沫、大蒜沫，再加一勺鹽，適量生抽，再打入一個雞蛋，用筷子將各種材料按照順時針方向攪拌均勻；

　　4、鍋裡燒開水，等水開後，將火關掉，然後用圓勺子將攪拌好的肉糜滾成一個圓球形，放進鍋裡；

　　5、等肉圓差不多都做好下鍋了，大火燒滾，用鏟子攪動一下鍋底，防止肉圓粘鍋；

　　6、蓋好鍋蓋燜上8分鐘，然後放入切好的竹蓀，再蓋好鍋蓋燜上2分鐘。

　　7、最後放入洗好的小青菜，加入少量的鹽，用鏟子攪動幾下，等小青菜脫生了就可以出鍋了。

　　1、主料：基圍蝦10只、海帶(浸)8個、北豆腐100克、竹蓀6根。

　　2、輔料：生菜1棵。

　　3、調料：花生油2湯匙、食鹽3克、姜1片、蒜1瓣、米醋10毫升、水適量。

　　4、生薑一片切絲，大蒜一瓣切末。

　　5、鍋裡放入適量食用油，放入生薑絲和蒜末煸香。

　　6、放入蝦殼和蝦頭煸制，一邊用鏟子輕壓蝦殼和蝦頭，直到蝦殼變紅鍋裡出紅油。

　　7、往鍋裡倒入400毫升冷水，大火熬煮。

　　8、煮到水開，用漏篩撇掉水面的浮沫，繼續熬煮。

　　9、煮到湯汁濃白，用漏篩把蝦殼和蝦頭撈出，留下高湯備用。

　　10、北豆腐100克切丁。

　　11、海帶結用清水沖洗乾淨。

　　12、北豆腐丁和海帶結放入蝦殼高湯中，熬煮10分鐘。

　　13、去殼的蝦仁放入鍋中。

　　14、竹蓀提前用淡鹽水水浸泡10分鐘，去掉菌蓋和菌網留下菌柄，菌柄用流水反覆沖洗幾次，放入燒開的米醋或白醋水中焯燙5秒撈出。

　　15、處理好的竹蓀菌柄放入鍋中。

　　16、大火煮制5分鐘，至蝦仁變紅，竹蓀很容易熟不需煮太長時間。

　　17、生菜掰成一片片的菜葉，用清水洗淨瀝乾水分。

　　18、生菜葉放入鍋中，根據個人口味撒入適量食鹽即可。