炸羊肉條的做法竅門

　　1、食材：羊肉500克、麵粉（澱粉亦可）30克、花生油半鍋、食鹽適量、料酒適量、雞蛋（蛋清）兩個、辣椒麵適量。

　　2、羊肉切成細長條，加少許鹽、料酒醃製。

　　3、把油倒進鍋裡提前加熱，以節省時間。

　　4、澱粉（麵粉）加水、蛋清、辣椒麵及少量的鹽，調勻成粘稠度適中的糊。

　　5、將醃製好的羊肉條掛糊備用。

　　6、油燒至六成熱時，用筷子夾著裹好麵粉的羊肉條放進鍋裡炸，適時翻動，炸至淡金黃色。

　　7、用漏勺舀出來，放在盤子裡濾油，減少油膩感。

　　羊腿肉切成小塊，用料酒、澱粉、鹽醃製10分鐘。鍋中倒油燒熱至140℃，放入羊肉塊炸至羊肉變色。炒鍋倒油，放入孜然和辣椒麵炒出香味，倒入羊肉。根據個人口味加入適量鹽、洋蔥丁、香菜翻炒幾下即可出鍋。

　　孜然羊肉是由羊後腿肉、香菜葉、孜然、配以各種佐料製成。羊肉肉質細嫩，易消化，蛋白質含量高，此菜品較適合在秋冬季節食用。

　　1、雞蛋1個、花椒粉1.5g、鹽3克、紅薯澱粉100g、薑末3g、五花肉500g、雞精3g、味精2g、啤酒4g。

　　2、五花肉去皮，切成1cm乘以3mm長條。

　　3、加入所有調料拌勻入味，加啤酒，雞蛋，澱粉攪拌上漿。

　　4、油熱入鍋炸至定型撈出，復炸至表面金黃。