炸芋絲糕步驟

　　1、切絲~表示真的切得好累，也沒耐心切更細了。

　　2、把芋絲瀝乾水，放到大容器裡，加點鹽和糖然後攪拌。

　　3、再把那些粉加進去，再攪拌~這時候芋絲也變軟了。

　　4、然後裝盤，（盤子最好抹點油，這樣不會黏盤）不用放太多芋絲這樣太厚不好熟~然後放進準備好的大鍋裡開火蒸十來分鐘。

　　5、熟後晾涼，整個從盤子裡拿出來準備切片。

　　6、切好就可以拿去炸了，炸到稍微金黃色就可以。

　　1、精製水豆腐8片，切成32小塊，專用滷水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，乾紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。

　　2、將青礬（又名皂礬、綠礬、煅紅者名絳礬或礬紅。）放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用滷水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經滷水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。

　　3、把乾紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。

　　4、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。

　　1、先把芋頭削皮，洗乾淨，切塊蒸熟，差不多20分鐘就熟了。

　　2、趁熱把芋頭壓成泥，加上白糖，拌勻，不要太甜，才不會吃膩！

　　3、芋泥溫溫的時候，搓圓，然後裹上面粉，裹上蛋液，在裹上面包糠！

　　4、鍋裡倒油，油溫六七層熱的時候小火炸至金黃色就可以了！