可能的原因如下:
1、沒有充分攪拌。豬肉攪成泥後,要不停的用筷子攪拌,上勁兒才可以變得粘稠不易散;
2、油量過少。在炸的時候,可以放點兒麵粉和蛋液,增加粘性,油一定要比較多,沒過豬肉丸才可以;
3、油溫度過低。待油溫高的時候,差不多170到180度才可以下鍋,不然溫度不高,表面無法都是炸軟的,容易散。
可能的原因如下:
1、沒有充分攪拌。豬肉攪成泥後,要不停的用筷子攪拌,上勁兒才可以變得粘稠不易散;
2、油量過少。在炸的時候,可以放點兒麵粉和蛋液,增加粘性,油一定要比較多,沒過豬肉丸才可以;
3、油溫度過低。待油溫高的時候,差不多170到180度才可以下鍋,不然溫度不高,表面無法都是炸軟的,容易散。
因丸子裡有水或其他物質,在攪拌的時候沒有攪拌均勻,氣體或水或其他物質遇到高溫膨脹,又因高溫使丸子表面迅速凝結,使丸子無法釋放出氣體導致爆炸。
炸丸子的技巧:
1、做炸丸子挑選肉是重要的第一步,要用帶有些許肥肉的,如果肥肉太多,炸出來的肉丸就會很油膩,但是如果肉太瘦,肉丸在炸制的時候容易散開,吃起來肉質會很柴。
2、我們在做肉餡的時候,不要加水,可以把水換成蛋清或者料酒,再和肉末和其他調料味攪拌均勻,並且調製肉餡時儘量不要放蔥花,當蔥花遇到高溫就會發黑,影響口感和樣子,並且當水分碰到油,油也會四濺,傷到我們。
3、鍋中的食用油一定要放多,當油溫燒至有六成熟的時候,把我們做好的丸子一個接一個輕輕的放在油鍋中,用小火慢慢的炸,用鍋鏟輕輕的翻動,當肉丸的表面炸成金黃的顏色後就可以撈出;
把丸子放涼後再放進油鍋中炸一次,第二次只需要炸20秒就可以,一是為了炸出丸子內多餘的油脂,二是讓丸子更加的香脆,並且炸兩次後,丸子不容易回軟,放涼了也特別的酥脆。
1、主要原因是因為丸子裡面有水或其他物質,在攪拌的時候沒有攪拌均勻造成的,氣體或水或其他物質遇到高溫膨脹,但是又因為高溫使丸子表面迅速凝結,使它們無法釋放出氣體才會爆炸的,如果僅僅是高溫,丸子是不會爆的。
2、炸丸子是一種小吃,分為素丸子和肉丸子。所用材料包括豬肉末、牛肉末300克、洋蔥半個、油適量、鹽、白砂糖、黑胡椒粉少許、雞蛋1個、麵包屑200克、醬油2茶匙,烹飪簡單,老少皆宜。