炸茄子怎樣做

　　1、把茄子洗乾淨，切成片，為半指薄厚即可，然後泡在水裡一分鐘，然後放到碗裡備用。

　　2、找一個乾淨的碗或者小盆，裡面放上兩勺面，兩個雞蛋，放上鹽一小勺，十三香，味精，雞精，香脆炸粉等。

　　3、將小盆裡的麵粉加上水攪拌均勻，然後把茄子片放在裡面，使得茄子片上兩面都能粘上面糊。

　　4、往小鍋裡倒上油，然後開火加熱，油加熱以後，將裹好麵糊的茄子片從鍋邊上輕輕滑入鍋裡，不要用力往裡扔，以免油濺出來燙傷。

　　5、鍋中的茄子片要時常翻面，炸黃了一面就翻過來炸另一面，兩面都炸黃了就熟了，就可以用筷子夾起來，控一下油，然後放到盤子裡。接著往鍋裡放入新的茄子片。直到最後都炸完。

　　幹炸茄子是一道由茄子、雞蛋、麵粉等做成的美食。做法如下：

　　做法一：

　　1、將茄子洗淨去皮，切成1、5釐米見方的丁，用精鹽、味精、蔥、薑汁、料酒、香油拌勻入味；

　　2、將雞蛋磕入碗中，攪散，加麵粉25克，溼澱粉75克(澱粉50克加水)調成蛋粉糊，再加15克油拌勻；

　　3、將茄丁粘勻乾麵粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫升高，再放入油中復炸至呈金黃色、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然即成。

　　做法二：

　　1、茄子洗淨去掉蒂去片，切成條，要粗一點。撒入鹽，把茄子的水份殺出來；

　　2、在低筋麵粉中加入一個雞蛋，鹽，攪拌均勻。將茄子拌上雞蛋麵粉糊；

　　3、將油鍋燒至7成熱，放入茄子。炸至焦黃，控油撈出備用；

　　4、胡蘿蔔切丁，蔥花切沫。熱鍋放入胡蘿蔔丁、蒜、姜、大火爆香。倒入炸好的茄子，兌上番茄醬，撒入少許的雞精、蔥花。起鍋裝盤即成。

　　1、先將茄子洗乾淨，去皮，先切片再切成塊，備用！

　　2、拿兩個雞蛋，磕入茄子裡，用筷子攪拌均勻，讓每一塊茄子上都能夠粘上雞蛋液為止。

　　3、攪拌之後，取麵粉適量，倒在茄子上，用筷子攪拌均勻，讓每一塊沾有雞蛋液的茄子同樣也沾滿面粉即可。

　　4、鍋內加油燒熱，將茄子塊一塊一塊的放進鍋裡，炸制一面金黃翻面，繼續炸至另一面金黃出鍋，備用！

　　5、取蒜，剝皮洗淨，搗碎加上鹽、雞精，再滴上幾滴香油加上一點醬油上色，攪拌均勻，搞定，怎麼樣？配在一起是不是特誘人！