炸薯塔的脆漿粉怎麼調

　　1、低筋麵粉、吉士粉、雞蛋清、糖、鹽倒在一起加水攪拌成糊狀即可。

　　2、低筋麵粉、生粉、雞蛋、泡打粉、鹽倒在一起加點水調和成糊即可。

　　3、低筋麵粉、生粉、色拉油、泡打粉倒在一起加水調和成糊即可。

　　擴充套件資料：

　　脆漿粉是粵菜中一個特殊的糊種，它是用麵粉、發酵粉、生粉、水、油、鹽等調製而成的。掛脆漿糊炸制而成的菜品具有外觀光潤飽滿、色澤金黃、質地疏鬆酥脆的特點。脆漿粉一般主要是用於食材掛糊進行油炸使用，包括但不限於炸魚、炸雞、炸肉以及炸茄子、炸土豆等做法，使用時只需要將醃製好的食材裹上脆漿粉再進行油炸即可，做法非常簡單，使用範圍也比較大。

　　幾種常用的掛漿方法：

　　1、將醃製後的肉排上薄薄的一層生粉直接油炸。

　　2、排上生粉後，裹上脆漿糊炸制。

　　3、裹上脆漿後再均勻沾上一層面包糠。

　　1、低筋麵粉５００克、生粉１００克、鹽５克、泡打粉１８克，充分混合即成。

　　2、檸檬酸３克、碳酸氫鈉７克、磷酸二鈣３克。先將以上三種原料分別與１０克麵粉預混，然後再加麵粉至１００克混合４~６分鐘即可。

　　材料：低筋麵粉100克，黃油50克，清水25克，白糖1大勺，鹽1/4小勺，黑芝麻1大勺。做法：1.將蒸熟去皮的地瓜壓成泥狀；2.加入一顆蛋黃，與地瓜混合均勻。倒入蜂蜜，同樣混合均勻；3.加入融化的黃油，再次混合；4.把做好的薯泥餡裝入裱花袋。脆漿粉的作用就是讓薯塔炸出來顏色漂亮、口感酥脆、不容易變形。