炸蘿蔔丸子放多少麵粉

　　炸蘿蔔丸子是一道菜名，屬魯菜。

　　原料：鮮蘿蔔500克，去皮五花豬肉250克，精鹽5克，醬油2克，紹酒2克，麵粉75克，蔥薑末5克，熟豬油500克(約耗100克)，花椒鹽2克，味精2克。

　　做法：

　　1、將蘿蔔洗淨，削去外皮，切成滾刀塊，放入開水鍋中焯水到七成熟，撈出擠幹水分，用刀斬成末，放在大碗內。

　　2、將豬肉洗淨剁成末，也放入蘿蔔碗內，再加入紹酒、精鹽、味精、麵粉和少許清水，拌攪上勁成餡心。

　　3、鍋上火，舀入熟豬油燒至六成熱，將餡心用手擠成小圓子，逐個放入鍋內，炸至淡黃起殼時，撈起裝入盤內，撒入花椒鹽即可。

　　可以放麵粉，也可以放澱粉，或者放入麵粉的同時也放入澱粉。如果只放麵粉注意不要放入太多，只要丸子能團到一起就可以。如果麵粉放入太多，炸出來的丸子就像麵疙瘩一樣特別硬。

　　加入麵粉的話，大約兩勺就夠了。放入麵粉炸製出來的丸子外焦裡嫩，酥香美味，味道十分不錯。其實，做蘿蔔丸子不僅要加入麵粉和澱粉，還可以加入少量的雞蛋，或者是土豆。土豆裡面含有大量的澱粉，可以吸收蘿蔔裡面的水分。

　　做蘿蔔丸子，加入麵粉的時候一定要放在最後，這樣比較容易掌握。麵粉不要一次性加入，可以分多次加入，以免加入太多的麵粉。分多次加入麵粉，能控制好麵粉量，不會出現放多的現象。

　　做蘿蔔丸子的時候，最重要的是火候，如果火候控制不好，那麼丸子就會被炸糊。在炸的時候，最好用高溫炸，讓丸子快速成型，這樣不容易散掉，炸一遍就夠了，表面變成金黃色之後就可以撈出來了，不用反反覆覆的炸。

　　炸蘿蔔丸子不放酵母。炸蘿蔔丸子是不需要發酵的，所以不需要放酵母。用了白蘿蔔和少量的胡蘿蔔，並且加了一小塊豆腐，炸的丸子更鬆軟。炸丸子的時候注意火候，中小火來炸，不要火太大。