炸豆沙春捲為什麼會爆

　　炸豆沙春捲會爆是因為春捲裡面的豆沙含有水分，遇熱水分膨脹，所以會爆。選擇炸鍋時可以選深而口徑小的鍋來炸春捲，這樣不用倒入很多油，就可以保持較高的油位來炸食物了。

　　在把炸春捲放到油鍋的時候，我們可以用鍋蓋略微的去蓋上一下，這樣可以讓食用油的熱量減少損失了，還可以有效的去減少食用油和空氣接觸面，從而減少熱氧化的情況產生。炸春捲趁熱吃外脆內軟。如果一次吃不完，放涼的春捲就不再脆，吃時只需再放入微波爐內以高火加熱半分鐘就可以了。

　　炸春捲時會爆的原因是：

　　1、春捲皮、餡的水分梯度相差不能太大。

　　2、包制方法有誤，假如是14乘14規格的春捲皮的話，先將餡料放於其中一個角的頂端，橫卷2次後，再將左右兩個角豎折，最後再橫卷，收尾皮用麵糊粘住即可，這樣餡料至少有2到3層皮包裹住，如果是20克每條，皮8餡12。

　　3、油炸時油溫不能一下升太高，再溫火油炸解凍，待春捲回軟快變淡黃色時，再適當升溫即可，炸成金黃色即可起鍋。

　　因丸子裡有水或其他物質，在攪拌的時候沒有攪拌均勻，氣體或水或其他物質遇到高溫膨脹，又因高溫使丸子表面迅速凝結，使丸子無法釋放出氣體導致爆炸。

　　炸丸子的技巧：

　　1、做炸丸子挑選肉是重要的第一步，要用帶有些許肥肉的，如果肥肉太多，炸出來的肉丸就會很油膩，但是如果肉太瘦，肉丸在炸制的時候容易散開，吃起來肉質會很柴。

　　2、我們在做肉餡的時候，不要加水，可以把水換成蛋清或者料酒，再和肉末和其他調料味攪拌均勻，並且調製肉餡時儘量不要放蔥花，當蔥花遇到高溫就會發黑，影響口感和樣子，並且當水分碰到油，油也會四濺，傷到我們。

　　3、鍋中的食用油一定要放多，當油溫燒至有六成熟的時候，把我們做好的丸子一個接一個輕輕的放在油鍋中，用小火慢慢的炸，用鍋鏟輕輕的翻動，當肉丸的表面炸成金黃的顏色後就可以撈出；

　　把丸子放涼後再放進油鍋中炸一次，第二次只需要炸20秒就可以，一是為了炸出丸子內多餘的油脂，二是讓丸子更加的香脆，並且炸兩次後，丸子不容易回軟，放涼了也特別的酥脆。