炸蘑菇怎麼做不軟還酥脆共有5步。準備食材：平菇100克、麵粉80克、澱粉40克、雞蛋1個、清水10毫升、食用油330毫升。以下是炸蘑菇怎麼做不軟還酥脆的具體操作步驟：
第一步：平菇撕條
平菇撕條。
第二步：食材攪拌均勻
碗中放入麵粉、澱粉、雞蛋、水、食用油攪拌均勻。
第三步：鍋中放油
鍋中放油，油溫燒至七成熟。
第四步：裹滿面糊
平菇裹滿面糊，小火炸。
第五步：炸至金黃
炸至金黃浮起即可。
總結：以上就是關於炸蘑菇怎麼做不軟還酥脆的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
炸蘑菇怎麼做不軟還酥脆共有5步。準備食材：平菇100克、麵粉80克、澱粉40克、雞蛋1個、清水10毫升、食用油330毫升。以下是炸蘑菇怎麼做不軟還酥脆的具體操作步驟：
第一步：平菇撕條
平菇撕條。
第二步：食材攪拌均勻
碗中放入麵粉、澱粉、雞蛋、水、食用油攪拌均勻。
第三步：鍋中放油
鍋中放油，油溫燒至七成熟。
第四步：裹滿面糊
平菇裹滿面糊，小火炸。
第五步：炸至金黃
炸至金黃浮起即可。
總結：以上就是關於炸蘑菇怎麼做不軟還酥脆的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
1、金針菇清洗乾淨，切掉部分根部，用刀片成大片，最好薄一點。碗中打兩個雞蛋，加少許鹽、少許生抽，用筷子攪散，金針菇片先裹上蛋液，再裹上一層澱粉。油溫六成熱，下金針菇油炸，炸的時候要小火慢炸，直到完全焦黃，炸到乾枯焦黃撈出即可。
2、洗乾淨的金針菇上面帶有水分，沾蛋液之前一定要將水分擠幹。炸的時候油溫最開始不要太低，最起碼要六成熱，也就是放進一條金針菇在油鍋裡，周圍在在冒小氣泡就代表可以下鍋炸了，炸的時候一定要小火，控制好火候，大火的話很容易外焦裡生。
要想在炸制杏鮑菇的時候不軟還非常酥脆，在炸制的時候需要進行掛糊工作，直接炸制的話就容易發軟，另外在炸的時候要多炸幾次，在鍋中油炸到6-7層的時候，先炸一遍定型，撈出來瀝乾油，等油升溫後再次進行炸制即可，這樣口感就會更加酥脆了。
怎麼炸杏鮑菇好吃
杏鮑菇是一種食用菌，營養非常豐富，有蛋白質、碳水化合物、維生素、粗纖維、以及鈣等等，食用價值非常高，經常食用的話能補充人體所需的蛋白質以及氨基酸，所以很多人都會將它買回家烹飪食用。
不過要想將杏鮑菇炸的香脆可口的話，還是要掌握正確方法的，首先我們就需要在麵糊上下功夫，要是直接進行炸制的話，會導致它發軟，難以達到酥脆的口感，而在炸之前用麵粉進行掛糊工作的話，就能讓炸出來的杏鮑菇更加香脆了。
另外在炸杏鮑菇的時候也要多炸幾次，在鍋中放油，等油溫到6-7層熱的時候，將裹上面糊的杏鮑菇放到裡面炸制，小火炸到定型之後撈出來瀝乾，等鍋中的油再次升溫之後將杏鮑菇再次下鍋進行炸制，這樣炸半分鐘左右就可以出鍋食用了，這樣不僅不會發軟，味道也會更酥脆。