炸雞排用的裹粉是什麼粉

　　炸雞用的裹粉是低筋麵粉。

　　如果只用麵粉，炸出來的雞腿表面沒有鱗片，影響口感。可以將麵粉和蛋液混合，外面再裹上面蛋液。或者可以用專用的炸雞粉和麵粉、澱粉混合，這樣炸出來比較有食慾。

　　將雞腿洗淨，瀝乾水分，用刀劃幾下後放入碗中，倒入鹽、料酒、孜然粉醃製2小時。將少量鹽，麵粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再加入雞蛋調成糊糊。將醃製好的雞腿均勻裹上糊糊，再沾滿面包粉。鍋中倒足夠的油燒熱，加入雞腿，以中小火炸至表面成金黃色，撈出瀝乾油即可。

　　紅薯澱粉。紅薯澱粉的筋度高、穩定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌。玉米澱粉加水之後會比較稀，黏性不夠，更適合用來滑炒；另外，還有一種土豆澱粉，非常細膩，則適合用來勾芡。

　　炸雞柳用麵粉還是澱粉：炸雞柳外面一般是裹澱粉或者是麵包糠。如果炸雞柳表面看起來很粗糙，但是吃起來很酥脆，那麼雞柳外面應該是裹了一層面包糠。麵包糠是吐司麵包經過去皮、切片、並恆溫乾製後，再經過粉碎而來的。麵包糠一般用於油炸及油煎食品，常用來裹在油炸食品的表面，油炸之後會非常的脆，很香，看起來非常有食慾。如果炸雞柳表面較為光滑，但吃起來也比較酥脆，那麼雞柳外面應該是裹了一層澱粉。

　　1、不裹粉：直接把土豆串好放油鍋裡炸，炸出來的顏色淡比較白，不是金黃色的，樣子不好看。

　　2、裹澱粉：也是芡粉炸出來的薯塔看上去比較厚重、毛呲呲的。裹麵粉也就是小麥粉，炸出來的也是厚重，而且把油弄得很渾濁。裹專用的脆漿粉，炸出來的薯塔金黃色的、咬一口脆脆的、外脆裡嫩、顏色很好看，每一片都很均勻薄薄的。