1、把麵糊滴入油鍋，麵糊沉到底部再慢慢浮上來就是低溫；若沒有沉到底，在一半處就浮上來了則是中溫；而若麵糊立刻在油鍋表面散開就是高溫了。
2、炸雞步驟：買一隻三黃雞，叫店家給剁成條狀，回家洗淨瀝乾，生薑切成末剁好的雞塊放入料酒。加入生薑末，鹽，白糖適量，五香粉醃製30分鐘，30分鐘後加入澱粉和2個雞蛋液拌勻，不用加清水，鍋裡放多一點的油。油溫6成熱時候下入雞塊，炸到雞塊金黃色時就可以撈出。
1、把麵糊滴入油鍋，麵糊沉到底部再慢慢浮上來就是低溫；若沒有沉到底，在一半處就浮上來了則是中溫；而若麵糊立刻在油鍋表面散開就是高溫了。
2、炸雞步驟：買一隻三黃雞，叫店家給剁成條狀，回家洗淨瀝乾，生薑切成末剁好的雞塊放入料酒。加入生薑末，鹽，白糖適量，五香粉醃製30分鐘，30分鐘後加入澱粉和2個雞蛋液拌勻，不用加清水，鍋裡放多一點的油。油溫6成熱時候下入雞塊，炸到雞塊金黃色時就可以撈出。
170攝氏度左右。
1、油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油麵，這種油的溫度大約是170°C左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦裡嫩。炸時，鍋下的火也要控制住；
2、 估計油溫溫度：可用眼觀耳聞的簡便方法來推知。如果油的表面穩定，無煙，無響聲，那麼可推知為低油溫。如果油麵四周各中間翻動，並冒出少量的煙，則屬中油溫。如果油麵中間往外翻動，並有大量青煙，用勺攪動有聲響，則可確定為高油溫。低油溫在85到120℃，俗稱三四成熱。中油溫120到1
1、油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。
2、炸油條的方法
（1）將明礬和鹽碾成粉末，鹼粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用溫水），用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時，將麵粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的溼布蓋好，靜置3小時左右再進行第二次搓揉，稱為復酵。
（2）發酵好後，先在案板上撒一些粉，然後取一條酵面放上，用面棍順長擀平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1釐米後，7釐米寬的長條，隨即用刀切成1釐米寬，7釐米長的小條（每條重35克）邊切邊將小麵條翻轉，使刀面朝上，切好後在上面撒一些乾粉。
（3）將油溫升至八成熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長後繞成絞鍊形再拉至33釐米左右長，沿鍋邊輕輕放入，同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動，使之翻身，炸至金黃色並脹起時即可。
3、油條，又稱餜子，是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。《宋史》記載，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間透過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達憤怒。