為什麼吐司麵包出爐後要馬上脫模

　　因為在高溫烘烤時麵包表面及內部處於熱量、水份的平衡交換中，一出爐，熱量、水份的平衡被破壞，表面降溫大於內部，會使表面起皺，破壞，內部水份向外繼續轉移，產生凝水，使表面褶皺、粘溼並加劇破壞，由於內部組織細軟，在高溫下不夠定型，容易形成塌陷，收縮，變形，所以應該輕輕倒在晾曬網上，等放涼之後再用刀切割。

　　可能是配料的問題。

　　做法：

　　兩顆雞蛋打勻倒入量杯，並倒入牛奶，290毫升，不需要攪拌；將牛奶和雞蛋倒入麵包機容器內；黃油15至16g，直接放入牛奶雞蛋中；倒入一小量匙鹽。從容器的左上角位置放入；放入5至6大量匙糖，注意，從容器的右下角位置放入；放入一勺蜂蜜；400g麵粉（200g兩碗倒入），倒入容器；酵母3、5克，在容器內的麵粉上挖個小坑，把酵母置入其內。要注意坑的深度，酵母不能與麵粉下面的牛奶接觸；鍋內工作全部完成，蓋上蓋子，在麵包機的堅果容器中放些葡萄乾。

　　麵包做好後會塌陷的原因：

　　1、做麵包時的用料，新增的水、奶、蛋、油等過多，會導致和出來的面太稀，造成麵包塌陷；

　　2、麵包發酵過度，造成麵包氣孔過大，容易使麵包塌陷；

　　3、麵包和麵時揉麵不足或揉麵過度。揉麵不足會使麵包形狀不飽滿，缺乏彈性，揉麵過度，容易使麵筋斷裂。都是造成麵包塌陷的原因；

　　4、烘烤時間短，沒有完全成熟。