為什麼我做的包子老是不夠鬆軟

　　1、選中筋麵粉；

　　2、融化發酵粉的時候加白糖一到兩勺，是因為白糖是發酵粉最喜歡的“食物”，可以讓麵糰更好的發酵；

　　3、融化發酵粉的的水最好是溫水，因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙，否則會將酵母“燙”死失去“活性”，這樣麵糰是絕對發不起來的；

　　4、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵糰和水才容易攪拌均勻；

　　5、和麵的時候如果覺得很稀、粘手，倒入適量的玉米油就不會粘了，麵糰太乾，蒸出來的包子會比較的硬；

　　6、因為麵糰很軟，很容易揉，所

　　原因： 魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。

　　方法：

　　1、先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。

　　2、洗淨的魚，使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。

　　3、將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。

　　4、煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。

　　做包子不白的原因：

　　1、加水量不合適。當加水量在合適的範圍時，包子饅頭的白度值比較高；

　　2、和麵時間，和麵時間過長會破壞麵糰的麵筋網路結構，麵糰內有水滲出，甚至出現包子饅頭不起個或皺縮等現象，從而使白度下降；

　　3、醒發時間充足時，包子饅頭內部呈均勻細小孔洞，白度最好；

　　4、壓面次數充足，壓面使麵糰的氣泡消失，出現緊密的層次結構，有利於後續醒發產生均勻的小氣孔；

　　5、麵糰pH值。pH值在6、5時包子饅頭的白度值最高。當面團pH值低於6、5時，隨著加鹼量的增加pH值逐漸增大，白度也隨著升高；

　　6、蒸制工藝。蒸制不能熟透，或者蒸制過度的包子饅頭都達不到最佳白度。