原因：
1、和麵，手工擀制面條，和麵時用水量較多，大約是麵粉量的百分之四十五。當面粉中加入水後，經拌和、揉搓、麵粉中的蛋白質和澱粉就會最大程度地吸附水分。
2、蛋白質吸水後會生成麵筋，澱粉吸水後會產生黏性，二者合一便形成麵糰。這種麵糰，用手工搋搓的時間越長，越有利於形成麵筋網路和增加黏性，這為手擀麵條良好的口感提供了條件。
3、機制麵條和麵時用水量較少，大約是麵粉量的百分之二十五。當水摻入麵粉中以後，完全依靠機械上下碾軋而成麵餅。這種麵餅，很大程度上是靠外力的強行擠壓形成的，並不是一種自然的結合。由於麵餅中含水量有限，故其蛋白質不能充分吸水，從而使麵筋網路的強度大打折扣。同時，澱粉也不能充分吸水，顆粒膨脹不足，其黏度也就下降許多。
主料：高筋麵粉600克、水240克；
輔料：鹽10適量、玉米油10g；
做法如下：
將麵粉稱量好，倒入麵條機中，按下“全自動”鍵，讓麵條機先執行起來，從上方的入口處，緩緩加入水。做麵條可以用水，也可以用等量的雞蛋液或蔬菜汁；隨後機器會自行攪拌，約8分鐘後開始出面；因為出面口溫度較高，麵條會有粘連，可以開啟電風扇吹著麵條，在麵條上撒些乾麵粉，可以讓麵條更加清爽，麵條是連續的長長的；將麵條分好裝入塑膠袋，繫緊入冰箱凍起來，可隨吃隨取，非常方便；麵條可以煮著吃，鍋裡水燒開，將麵條抖抖下鍋，煮好後盛出，還可以做燜面。
主料：五花肉，香菇，黃花，木耳，口蘑。
輔料：雞蛋，手擀麵，蔥，姜，蒜，花椒，水澱粉，雞精，鹽，老抽，香油各適量。
做法：
1、香菇，黃花，木耳，口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉髮蘑菇的水，濾出後打滷用；
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花，木耳，口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽，雞精，老抽，調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了；
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的滷上；
4、煮麵澆滷即可。
手擀麵的製作過程簡單，烹飪方法多樣，受到廣大人民的喜愛，如以下:
1、可加入雞蛋和青菜一起炒手擀麵，手擀麵有嚼勁且吸油去油膩，雞蛋口感滑嫩，青菜同時新鮮;
2、雞蛋西紅柿手擀麵的味道獨特，既有西紅柿的酸甜又有雞蛋的爽滑，再加上水煮手擀麵保留了手擀麵的勁道;
3、紅燒牛肉手擀麵也是一道不錯的美食 ...
1、原料：牛肉四百克；麵粉三百克；玉米油三十克；蔥薑蒜適量；香葉幾片；桂皮一小段；冰糖十克；大料兩個；幹辣椒三個；鹽兩克；水三千克；玉米麵半碗。
2、準備好麵粉和牛肉。
3、麵粉加鹽攪拌均勻，倒入適量的冷水，開始和麵。將麵粉揉成光滑的麵糰之後，開始醒發半個小時。
4、牛肉放入冷水中泡出其中的血 ...
第一、 做麵條的時候所用的麵粉和你自己的食量相關，一般女孩子吃的話半碗麵粉就夠了，男生的話一碗麵粉就可以。
第二、 麵粉倒進麵條機裡面，因為是全自動的所以不用用手和麵，然後碗裡打雞蛋，打開面條機，往裡面倒入雞蛋液。
第三、 麵條機會自動和麵自動壓面出面條的，直接接住出來的麵條就行了，記得自己剪斷面 ...
用料：手擀麵100克、冬筍20克、胡蘿蔔20克、捲心菜20克、生抽8克、鹽2克。
做法：
1、冬筍切塊，胡蘿蔔切絲。
2、鍋中倒入清水，加入手擀麵，大火煮熟。
3、鍋中倒油，倒入蘿蔔絲，翻炒均勻。
4、倒入冬筍，捲心菜，翻炒均勻。
5、倒入生抽，鹽，翻炒均勻。
6、倒入手擀麵， ...
手擀麵1斤面230ml水，手擀麵是麵條的一種因用手工擀出的麵條所以稱之為“手擀麵”。麵條的製作方法多種多樣，擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。
製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易， ...
做手擀麵的方法有：中高筋的麵粉與水的比例在1:0.5，冷水面團中加鹽，然後擀麵即可。
手擀麵要筋道，首先要掌握用的麵粉，不是任何麵粉都能做麵條的，低筋麵粉適合做餅乾、蛋糕、中筋麵粉適合做烙餅、高筋麵粉適合做麵包，只有中高筋的麵粉才適合製作手擀麵擀麵條的麵糰要硬實擀出的麵條下到鍋裡才不會渾湯，吃起來才勁 ...
1、首先準備麵粉，玉米麵粉，鹽。
2、麵粉加入碗中，中間掏個小洞，撒上鹽。
3、再往小洞裡面加入適量的玉米麵。將面合成麵糰，醒15分鐘，醒好後將麵糰擀成皮疊起來，將疊好的麵皮切成條即可。
4、注意，如果不是馬上開煮，必須要蓋好，尤其是乾燥的季節，否則很快乾硬，煮時易斷。用保鮮膜、保鮮袋、鍋蓋什 ...