因為玉米澱粉的膨化性較好，能夠降低麵粉的筋度，使製作出來的曲奇更加酥脆。而且玉米麵中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物透過消化道的時間，減少有毒物質的吸收。
玉米澱粉(cornstarch)又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
1、蛋卷是一種鬆脆點心。
2、在製作蛋卷過程中，玉米澱粉是做為變性澱粉加入的，變性澱粉可以使加工食品在高溫，高剪下力和低PH條件下保持較高的粘度穩定性，保持其增稠能力。
3、可以使加工後的食品在室溫或低溫保藏過程中避免水質分離。
4、由於透過變性提高澱粉糊的透明度，因此可以改善食品的外觀，提高其光澤度。
原因是澱粉裡的植物蛋白酶會使肉的蛋白質迅速分解澱粉中的鹼性物質，破壞肌肉纖維組織，有助於肉內的水分得到更好的保留，補償因加熱引起的失水變老。
炒肉時加入澱粉的操作叫做“碼芡”，之後肉的表面覆蓋了一層澱粉。下鍋後溫度驟然升高，澱粉迅速地吸水、膨脹、糊化，形成了澱粉糊把肉很好的包裹起來。這樣，內部的肉汁就不會流出來，水分會保留不僅保持了嫩的口感，還保留著鮮香的物質。
玉米澱粉在油炸膨化食品中使其體積不膨大。
玉米澱粉是經歷了很多步驟細細研磨而成的，含有少量的脂肪和蛋白質。玉米澱粉是生活中使用非常多的澱粉，它本身沒有味道，可以使湯汁粘稠，具有增稠的效果。平時油炸食物、醃拌肉製品、製作西式點心等都可以用到它。而在醫學中，玉米澱粉是做葡萄糖的中藥原料之一，青黴素、鏈黴素 ...
做蛋糕加入玉米澱粉，目的就是為了讓蛋糕的黏度更大，而不至於裂開。原理是玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性，而且玉米澱粉可以在一定程度上可以減少蛋清消泡，更容易讓蛋清細膩。 ...
在酸奶蛋糕製作過程中，玉米澱粉只是輔助材料而非主料，可以不放；
玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，俗名六穀粉，白色微帶淡黃色的粉末，將玉米用百分之零點三亞硫酸浸漬後，透過破碎，過篩，沉澱，乾燥，磨細等工序而製成，普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等；
酸奶蛋糕製作步驟：先把蛋白和蛋黃分別放在乾淨乾燥的盆裡，先來 ...
可以使用適量的低筋麵粉代替澱粉，但是口感相對於使用澱粉較差。
材料：蛋黃4個，油50g，橙汁或牛奶50g，糖20g，低筋麵粉80g，泡打粉半勺， 蛋白4個，檸檬汁3滴。
做法：1、烤盤上鋪油紙，烤箱預熱。150度烤30分鐘，烤好後倒扣放涼，卷好在冰箱中冷凍。
2、用擀麵杖繞著油紙一點點推進。
...
加玉米澱粉的曲奇餅乾的做法：
材料：黃油、糖粉、高筋粉、玉米澱粉、全蛋液、香草精；
做法：
1、黃油切成小塊，放入容器中，常溫下使其軟化；
2、加入糖粉，攪拌至顏色變淺；
3、加入蛋液、香草精，攪拌均勻；
4、高筋粉、玉米澱粉混合，過篩，倒入該容器中，攪拌均勻；
5、裝入各種形 ...
香草精屬於香精類化學新增劑，有液體和粉末等許多性狀，主要是起增香作用，以前的配方中一般都有這個，當時是用人造黃油，麥淇淋做的味道比較差，近幾年為了食品安全，基本都不用了，後來有些是用吉士粉，不是速溶的吉士粉代替，現在吉士粉也不算安全原料了。所以，現在的配方中會使用動物性的純正黃油做曲奇，普通些的就不放香草 ...
1、製作曲奇餅乾如果沒有糖粉可以自己用白砂糖製作，將白砂糖放入研磨機中攪碎，然後看攪碎的細不細膩，如果覺得不夠細膩，可以多攪碎幾次，就可以當作糖粉來使用了，沒有研磨機就只能使用細白砂糖來代替。
2、材料準備好後，現將黃油隔水軟化，將軟化後的黃油里加入做好的糖粉或者細白砂糖，用攪拌器攪拌均勻直到發白，將 ...