因為含有的雜醇油少,雜醇油是碳原子數大於2的脂肪醇混合物俗稱雜醇油,是具有三個碳鏈以上的一價醇類,是穀類作物經發酵製取乙醇及啤酒的主要副產物,包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。
白酒中的雜醇油是異類高沸點的混合物,具有特殊的強烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。含量過少會失去傳統白酒的風格,如果酒基處理十分乾淨,即根本沒有或十分缺少高階醇,白酒的味道則十分淡薄,使酒無醇厚感;
過多則會導致辛辣苦澀,給酒帶來不良的影響,而且對人體有危害作用,它的在中毒和麻醉作用比乙醇強,能使神經系統充血,使人頭疼,其毒性隨分子量增大二增加。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢,停留時間長,這是引起白酒上頭、口乾的一原因。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等其中以異戊醇、異丁醇毒性最大。
有的白酒不上頭在基酒老熟過程中,低沸點的硫化物等雜質加速氧化,並伴隨酒液自然揮發。因此,貯藏時間越長,酒的口感越綿柔,對人體的刺激性也越小。對於醬香酒而言,生產過程中所形成的乙酸乙酯等香氣物質,還會在貯藏過程中發生新的化學反應,從而形成新的酯類物質。
1、純糧食釀造的白酒都不會上頭,不用新增劑,醬香型白酒是不上頭不頭痛,不口乾,主要是釀造工藝不同,儲存的方法不同,造成裡邊所含成分不同,醬香白酒以茅臺為首,裡邊所含酸類,酚類各種礦物質比較多,還有它的分子顆粒比較大,不容易穿過腦部屏障,所以不上頭。
2、影響白酒上頭的幾種因素:甲醇、雜醇油超標,醛含量超標,不合理地儲存期,色譜骨架成份、微量成份之間的平衡。
3、新增物質是不能解決不上頭的原因的。要透過一定的蒸餾工藝和勾兌技術。
1、瀘州產的四季財酒,它是精選優質的紅高粱、大米、糯米、小麥、粟米,精心釀造,糧食釀造的,口感很好也不上頭;
2、劍南春產於四川省綿竹市,因綿竹在唐代屬劍南道,故稱“劍南春”;
3、五糧液為大麴濃香型白酒,產於四川宜賓市,用小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發酵釀製而成。
補充說明:
濃 ...
醬香型白酒喝著柔不上頭,白酒是中國酒類的統稱,又稱燒酒、老白乾、燒刀子等,中國白酒具有以酯類為主體的複合香味,以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。 ...
茅臺喝了不上頭,白酒喝後上頭、口乾有多方面原因。主要是由酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等物質及酸酯比例不協調等因素引起的,例如雜醇油進入人體後分解很慢,所以雜醇油含量多的時候,人喝酒易上頭,國外稱雜醇油為惡醉之本,一般來說“好酒不上頭”,上頭的不是好酒。 ...
五糧液白酒入口柔,不上頭,聽名字就知道是由糧食釀造的,非常不錯。五糧液釀造的原料分別是“高粱、玉米、小麥、大米、糯米”這5種穀物,透過固態法發酵,繼承600年的古法釀造技藝,在封窖泥封閉的窖池裡,固態自然發酵、蒸餾,運用篩選組合而成的濃香型白酒。 ...
1、在醬香白酒制熟過程中,低沸點的硫化物等雜質加速氧化,並伴隨酒液自然揮發;
2、貯藏時間越長,酒的口感越綿柔,對人體的刺激性越小;
3、生產過程中所形成的乙酸乙酯等香氣物質,在貯藏過程中發生新的化學反應,從而形成新的酯類物質,所表現出來的陳年香氣能有效刺激人體胃液的分泌;
4、貯藏時間越長, ...
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第五名:巨蟹座
巨蟹座擁有家庭型的戀愛方式,所以他們談戀愛從不會耍心眼,鬥心 ...
近日,有網友發微博稱,下午4點50分,他在北京南站購買去合肥的高鐵商務座票,售票處告訴他沒有票了,但他託人買到票上車後,發現全車廂加他才三個人。列車馬上到合肥時,商務車廂才五個人。樊先生還發了一張車廂內大部分是空座的圖片。此事引發網友廣泛熱議。昨日,北京南站就此回應稱,該情況為售票人員業務不熟練,錯誤操 ...