為什麼板栗炒出來很髒

　　板栗炒出來很髒的原因主要由以下三種：

　　糖炒板栗中的沙子不乾淨，糖炒板栗中放沙子可以利用沙子散熱快的原理，使板栗很快炒熟，但是如果使用的沙子不乾淨，那麼炒出來的板栗也會不乾淨；糖炒板栗中使用的白糖過多，糖炒板栗中放糖會增加板栗的甜度，但是，如果其中的糖過多，會導致糖受熱融化，吸附板栗、沙子中的灰塵顆粒；板栗沒有洗乾淨，如果使用的板栗沒洗乾淨，帶有灰塵 ，那麼板栗的灰塵就會被白糖所吸附。

　　回鍋肉炒出來很硬可能是由於清洗肉質的時候沒有用開水洗肉。而且煮肉時要用涼水煮，等到開鍋後轉小火燜。炒菜時肉切片後再過油。回鍋肉的具體做法如下：

　　一、所需原料：五花肉400克、青紅椒4個、青蒜200克、郫縣豆瓣醬2勺、豆豉10克、白糖5克、雞精適量、花生油適量。

　　二、詳細步驟：

　　1、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片；

　　2、起油鍋，下肉片煸炒；

　　3、待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻；

　　4、再加入切碎的豆豉炒香；

　　5、加入青紅椒，炒至斷青；

　　6、加入青蒜炒出香味；

　　7、最後，再加入糖，雞精調味出鍋即可。

　　三、注意事項：

　　1、肉要切薄點才能捲起來。

　　2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋裡可以放些薑片、大蔥、料酒去腥。

　　3、加入配料一定要按照順序。

　　原因如下:1.有買的牛肉不合適。

　　2、切牛肉方法不對。

　　3、牛肉沒處理好。操作步驟：1.將牛肉切好，放入1勺白糖，醃上20分鐘之後，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。

　　2、在牛肉中加水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。

　　3、在牛肉中加入少量的澱粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。