為什麼花甲炒出來很腥

　　之所以花甲炒出來很腥，是因為大多數人在烹飪的時候會先將其焯水，這樣會導致花甲殼緊閉，難以將沙吐出來，同時也不好進行去腥工作。建議將花甲買回來後最好先加鹽放到水中浸泡，然後再加入調料進行烹飪工作。

　　炒花甲腥的原因

　　海鮮是很多人都喜歡吃的一種食物，因為大多數海鮮口感比較鮮嫩，營養物質也極大程度的高於普通食材，受到人們的歡迎。花甲就是比較常見的海鮮之一，不管是蒜蓉花甲，還是香辣花甲，都別有一番風味，很多人都會自己在家動手製作。

　　有時候自己炒出來的花甲，會有一股濃郁的腥味，吃起來口感也不好，這主要是在炒制之前將花甲焯水的緣故。很多人在炒花甲之前會將其焯水，實際上這樣是不對的，花甲遇熱會導致殼緊閉，難以將內部的沙子吐出來，同時也難以去除內部的腥味。

　　建議在製作花甲的時候先用清水沖洗乾淨，接著放到鍋裡面，加入大量的水和適量食鹽，浸泡3小時左右，這樣就能讓花甲將沙全部吐出來，接著將其清洗乾淨，控幹水分備用，在鍋中加油，大火燒開後加生薑、蒜和花甲，翻炒出香味後再適當調味，美味的花甲就完成了，也不會有腥味。

　　回鍋肉炒出來很硬可能是由於清洗肉質的時候沒有用開水洗肉。而且煮肉時要用涼水煮，等到開鍋後轉小火燜。炒菜時肉切片後再過油。回鍋肉的具體做法如下：

　　一、所需原料：五花肉400克、青紅椒4個、青蒜200克、郫縣豆瓣醬2勺、豆豉10克、白糖5克、雞精適量、花生油適量。

　　二、詳細步驟：

　　1、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片；

　　2、起油鍋，下肉片煸炒；

　　3、待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻；

　　4、再加入切碎的豆豉炒香；

　　5、加入青紅椒，炒至斷青；

　　6、加入青蒜炒出香味；

　　7、最後，再加入糖，雞精調味出鍋即可。

　　三、注意事項：

　　1、肉要切薄點才能捲起來。

　　2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋裡可以放些薑片、大蔥、料酒去腥。

　　3、加入配料一定要按照順序。

　　原因如下:1.有買的牛肉不合適。

　　2、切牛肉方法不對。

　　3、牛肉沒處理好。操作步驟：1.將牛肉切好，放入1勺白糖，醃上20分鐘之後，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。

　　2、在牛肉中加水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。

　　3、在牛肉中加入少量的澱粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。