為什麼炸丸子的時候會崩

　　這是因為丸子裡面有水或其他物質，在攪拌的時候沒有攪拌均勻造成的，氣體或水或其他物質遇到高溫膨脹，但是又因為高溫使丸子表面迅速凝結，使它們無法釋放出氣體才會爆炸的。四處崩裂。

　　炸丸子注意事項：

　　1、炸丸子時要將擠好的丸子陸續放入油鍋中，注意油溫不可過高，否則容易造成外表焦黃而內心未熟。

　　2、陸續下的丸子由於炸制時間的長短，顏色會有所不同。待先下鍋的丸子炸至漂起，表面略微上色撈出，其它的丸子繼續炸制。

　　炸澱粉丸子會放炮原因是油溫過高，丸子內空氣無法排出。

　　當油溫快速升到高溫，澱粉受熱糊化，表皮堅硬，內部產生的氣體不可排除，當氣體積累過多時，衝破硬殼而出。

　　預防措施是將澱粉丸放入熱油中炸至表皮堅硬時，將其撈出，用湯匙逐個敲打表皮，使硬殼破壞，釋放出內部所積氣體，再將其放入油鍋，反覆操作即可。

　　家常炸肉丸做法：

　　1、將肉餡以肥瘦3比7的比例放入碗中，攪拌均勻，放入一個雞蛋攪拌；

　　2、將蔥姜切成末，在清水中浸泡，放入肉餡攪拌；

　　3、加入香菇末、馬蹄末、醬油、料酒、甜麵醬、醋、澱粉、味精攪拌均勻後放入冰箱中冷藏10分鐘備用；

　　4、鍋中倒入適量油，將肉餡取出加鹽攪拌；

　　5、油溫至6成熱時，將肉餡做丸子入鍋，炸至顏色金黃後撈出；

　　6、待油燒至9成熱時，將丸子放入再炸一次撈出即可；

　　7、將花椒放入炒鍋中幹炒片刻，取出壓成末；

　　8、將鹽炒至發黃後與花椒末攪拌，即成椒鹽，食用炸丸子時可蘸少許椒鹽。

　　因丸子裡有水或其他物質，在攪拌的時候沒有攪拌均勻，氣體或水或其他物質遇到高溫膨脹，又因高溫使丸子表面迅速凝結，使丸子無法釋放出氣體導致爆炸。

　　炸丸子的技巧：

　　1、做炸丸子挑選肉是重要的第一步，要用帶有些許肥肉的，如果肥肉太多，炸出來的肉丸就會很油膩，但是如果肉太瘦，肉丸在炸制的時候容易散開，吃起來肉質會很柴。

　　2、我們在做肉餡的時候，不要加水，可以把水換成蛋清或者料酒，再和肉末和其他調料味攪拌均勻，並且調製肉餡時儘量不要放蔥花，當蔥花遇到高溫就會發黑，影響口感和樣子，並且當水分碰到油，油也會四濺，傷到我們。

　　3、鍋中的食用油一定要放多，當油溫燒至有六成熟的時候，把我們做好的丸子一個接一個輕輕的放在油鍋中，用小火慢慢的炸，用鍋鏟輕輕的翻動，當肉丸的表面炸成金黃的顏色後就可以撈出；

　　把丸子放涼後再放進油鍋中炸一次，第二次只需要炸20秒就可以，一是為了炸出丸子內多餘的油脂，二是讓丸子更加的香脆，並且炸兩次後，丸子不容易回軟，放涼了也特別的酥脆。